SOPA DE HABA CON ALBÓNDIGAS

Sopa de Haba con Albóndigas

(Sopa para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

-          150 gramos de habas secas y peladas

-          ½ cebolla cortada en trozos grandes

-          2 o 3 dientes de ajo pelados y aplastados

-          1 litro de agua

-          1 o 2 hojas de laurel

-          1 zanahoria picada en cubitos

-          1 calabacita tierna picada en cubitos

-          1 jitomate bola grande o 2 saladet picado en cubitos

-          Opcionalmente, 4 cucharadas de crema de leche

-          Mejorana y tomillo o las hierbas de su preferencia

-          Sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

-          ½ kilo de carne de res molida 2 o 3 veces (también puede ser mitad de res y mitad de cerdo)

-          ½ cebolla rallada, o picada muy finamente

-          ½ taza de pan molido o 1 rebanada de pan de caja bien desmenuzado

-          1 cucharada de harina

-          1 huevo batido

-          1 cucharadita de sal

-          ½ cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN DE LA SOPA:

1.       Lavar las habas y dejarlas remojando, desde la noche anterior, en al menos un litro de agua (deben quedar bien sumergidas, pues aumentan su volumen al doble)

2.       Al día siguiente, tirar esa agua y ponerlas a hervir en otro litro de agua fresca, junto con la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel, a fuego bajo, durante 1 hora; agregando eventualmente un poco más de agua hirviendo para reponer la que se evapora

3.       Mientras tanto, preparar las albóndigas

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

1.       Batir ligeramente el huevo hasta romper tanto la yema como la clara junto con el pan, la harina, la sal y  la pimienta molida hasta obtener una pasta homogénea

2.       Integrar la cebolla y la carne molida, y mezclar perfectamente todo

3.       Hacer una bola grande y, si no tuviera la consistencia adecuada para mantenerse unida, espolvorearla con un poco más de harina o pan molido (una cucharada a la vez, por ejemplo), revolverla hasta que se integre bien e intentarlo de nuevo, de ser necesario

4.       Si por el contrario, la carne está demasiado firme, se le puede agregar, una cucharada a la vez, de crema o agua hasta obtener la consistencia adecuada

5.       Con esta masa, hacer bolas más pequeñas, de 1 y ½ a 2 centímetros de diámetro, aproximadamente, y depositarlas con cuidado en un plato, o una charola; en espera de ser cocinadas

TOQUE FINAL (cuando las habas ya estén cocidas):

1.       Apagar el fuego y dejar enfriar un poco las habas

2.       Sacar las hojas de laurel, agregar las hierbas y (opcionalmente) la crema de leche

3.       Licuar perfectamente, salpimentar y calentar hasta que empiece a hervir muy suavemente

4.       Agregar los vegetales picados y las albóndigas crudas después (con mucho cuidado, para que no se deformen o se peguen entre ellas), bajar el fuego y escaldar (a fuego muy bajo, para que tampoco se rompan) de 30 a 45 minutos y corregir la sazón

NOTAS:

-          Las albóndigas quedan más bonitas si se doran en un sartén, con un poco de grasa, antes de verterlas en la sopa, pero no es necesario  agregar más grasa a la que ya contiene naturalmente la carne, el huevo y la crema de leche

-          Esta sopa es tan sustanciosa que constituye una comida completa. No habría necesidad de preparar un plato principal, pero podría complementarse con una entrada, una ensalada y un postre