ARROZ CON CALAMARES SIMPLIFICADO

Arroz con Calamares

(Receta para 4 o 6 personas) Es poco recomendable usar productos enlatados para cocinar pero, en este caso en particular, permite que cualquiera pueda preparar un plato especial, tan rápido y tan fácilmente como un arroz blanco

INGREDIENTES:

-          Una taza y 1/3 de arroz

-          2 latas de calamares (preferentemente en su tinta) de 100 gramos (aproximadamente) cada una (o una cantidad equivalente de calamares cocinados previamente)

-          1 lata de pimientos morrones de 125 gramos de masa drenada (o una cantidad equivalente de pimiento morrón asado, pelado y sin semillas), cortado en julianas

-          250 gramos de jitomate picado

-          ½ cebolla grande picada finamente

-          2 dientes de ajo picados finamente

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          2 tazas y 2/3 de caldo o agua caliente

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Transparentar la cebolla, con una pizca de sal, en el aceite de oliva

2.       Agregar el ajo y el jitomate

3.       Sofreír hasta se evaporen los jugos

4.       Removiendo constantemente, agregar el arroz y sofreír hasta que se tranparente

5.       Bajar el fuego, agregar los calamares, el pimiento morrón y el caldo o agua caliente

6.       Cocinar destapado a fuego bajo hasta que se evaporen los líquidos y el arroz esté al dente (aproximadamente 20 minutos)

7.       Salpimentar al gusto

8.       Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

NOTAS:

-          Estando el pimiento morrón cocido previamente, se le puede reservar para adornar el arroz al final, antes o después de servirlo pero, si se usa crudo, entonces hay que sofreírlo junto con (y al mismo tiempo que) el jitomate

-          Servir caliente, acompañado con una ensalada