POLLO CON DUMPLINGS

Pollo con "Dumplings"

(Receta para 4 personas)

INGREDIENTES PARA EL POLLO:

-          ½ pollo

-          ¼ kilo de cebollitas de cambray (o ½ cebolla en trozos medianos)

-          1 diente de ajo finamente picado

-          1 zanahoria y 1 o 2 tallos de apio, todo en trozos medianos

-          ¼ kilo de chícharos desgranados

-          2 cucharadas de mantequilla

-          1 y ½ cucharadas de harina de trigo

-          Laurel, tomillo y mejorana u orégano (ramo de olor) al gusto

-          Sal y pimienta negra al gusto

INGREDIENTES PARA LOS DUMPLINGS:

-          1 taza de harina

-          ½ cucharada de polvos de hornear

-          1 huevo ligeramente batido (para obtener unos dumplings más firmes, se pueden emplear 2 huevos, reduciendo la cantidad de leche al mismo tiempo)

-          1 cucharada de perejil fresco picado

-          ½ a 1 taza de leche

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, poner el pollo con las hierbas aromáticas,  ¼ cucharadita de sal y pimienta al gusto y sólo suficiente agua como para cubrirlo

2.       Hervirlo durante al menos una hora (o mejor aún, hasta que se deshaga), a fuego bajo y tapado para que no se evapore demasiado líquido

3.       Revisar de cuando en cuando para agregar un poco de agua hirviendo, en caso de ser necesario

4.       Sacar el pollo de la olla para que se enfríe un poco para poder desmenuzarlo

5.       Colar y reservar el caldo, y desmenuzar el pollo

6.       Una vez desocupada la olla, se puede emplear para saltear la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo en la mantequilla

7.       Bajar el fuego, esparcir la harina sobre los vegetales y revolverlo todo para que se integre

8.       Sin dejar de remover, vaciar el caldo del pollo, lentamente para que no se formen grumos

9.       Añadir el pollo desmenuzado y los chícharos, y corregir la sazón.

10.   El cocido debe tener la consistencia de una sopa un poco espesa. En caso de quedar demasiado seco, agregar agua caliente

11.   Mientras el pollo y los vegetales hierven a fuego bajo, preparar una pasta mezclando los ingredientes de los “dumplings” listados al principio; teniendo cuidado de dosificar la leche para que la pasta quede suave y esponjosa; como si fuera un puré de papa

12.   Tomar una cucharada grande de dicha pasta y, con ayuda de otra cuchara mojada, vaciarla dentro de la sopa, y repetir la operación hasta terminar

13.   Los “dumplings” estarán cocidos cuando floten en el caldo (al cabo de unos 15 minutos)

NOTAS:

-          Servir en platos hondos