POLLO LOUISIANA

Pollo Louisiana

(Receta de estofado para 4 personas)

INGREDIENTES:

-        1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubos 2 centímetros, aproximadamente

-        2 cucharadas de harina de trigo

-        4 cucharadas de aceite vegetal

-        ½ cebolla  picada en cuadros

-        1 o 2 dientes de ajo finamente picados

-        1 pimiento verde sin semillas, contado en cuadros

-        1 taza de piña cortada en cubos pequeños

-        1 jitomate cortado e cubos

-        ½ a 1 cucharadita de SALSA TABASCO, dependiendo de qué tan picante lo desee

-        1 cucharada de azúcar mascabado

-        1 a 1 y ½ tazas de caldo de pollo caliente

-        Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.      Enharinar los cubos de pollo

2.      En una cacerola, calentar el aceite y saltear el pollo junto con la cebolla y el ajo

3.      Cuando esté ligeramente dorado, agregar el resto de los ingredientes sólidos, la salsa y 1 taza de caldo caliente

4.      Tapar y escaldar (cocinar a fuego bajo) hasta que el pollo esté bien cocido (unos 45 minutos, aproximadamente), revolviendo ligeramente de cuando en cuando y, en caso de que se seque demasiado, añadir más caldo o agua caliente para rehidratar el cocido y evitar que se pegue a la olla

5.      Salpimentar al gusto

Creole Seasoning

NOTAS:

-        Servir caliente sobre una cama de arroz blanco y coronado con una cucharada de crema ácida

-        Por supuesto que siempre es deseable, aunque no indispensable, contar con “Creole Seasoning” (auténtico de Nueva Orleans, de cualquier marca) o “Sazonador Criollo” para que cada comensal condimente su plato al gusto

SOPA DE ALMEJAS (NEW ENGLAND CLAM CHOWDER)

Sopa de Almejas

(Receta de sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-        300 gramos de papa pelada y picada en cubos pequeños

-        90 gramos de almejas en salmuera también picadas en cubos pequeños

-        ½ taza de la salmuera de las almejas

-        50 gramos de tocino cortadas en rebanadas delgadas de 2 centímetros de largo, aproximadamente

-        ½ cebolla

-        2 y ½ tazas de leche

-        2 cucharadas de aceite

-        1 y ½ cucharadas de harina

-        Sal y pimienta negra (preferentemente, recién molida)  al gusto

PREPARACIÓN:

1.      En una olla, dorar ligeramente el tocino con el aceite

2.      Extraerlo con cuidado, escurriendo la grasa dentro de la olla, y reservarlo aparte

3.      Sofreír la cebolla en esa misma grasa hasta que se transparente

4.      Espolvorear encima la harina y revolverla con la cebolla

5.      Verter lentamente el líquido de las almejas, revolviendo constantemente para que no se formen grumos

6.      Agregar las papas, la hoja de laurel y la leche

7.      Cocinar sin hervir (a fuego bajo) hasta que espese el líquido y las papas estén bien cocidas (aproximadamente 30 minutos), agitando eventualmente para evitar que no se pegue en el fondo

8.      Sacar la hoja de laurel, agregar el tocino reservado y las almejas

9.      Cocinar unos 5 minutos más, corregir la consistencia (con un poco más de leche, en caso de ser necesario), y la sazón con sal y pimienta al gusto

NOTAS:

-        Servir, caliente con galletas saladas

-        Es deseable prepararla con anticipación pues esta sopa siempre es mejor al día siguiente

-        Si no se cuenta con almejas en salmuera, aunque sea más laborioso, se puede proceder con almejas frescas, de la siguiente manera:

·         En una olla con tapa y ½ taza de agua, calentar las almejas bien lavadas hasta que abran solas (descartar las que no abran por sí mismas)

·        Recolectar los jugos de cocción, colarlos con ayuda de un paño (en caso de tener arena) y reservarlos para usarlos en lugar de la salmuera

·        Extraer los moluscos de su concha y cortarles las parte dura

·        Picar esa parte dura, sancocharla junto a la cebolla, y reservar la parte blanda para integrarla al final, junto al tocino previamente frito