CREMA DE ZANAHORIA

Crema de Zanahoria

(Receta de sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de zanahoria picada

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo

-          4 cucharadas de crema

-          2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-          1 litro de caldo de pollo, o de verduras para los vegetarianos

-          Jengibre en polvo, sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, transparentar la cebolla y el ajo con la grasa y un poco de sal

2.       Agregar la zanahoria y suficiente líquido solamente para cubrirlo todo

3.       Hervir a calor bajo hasta que la zanahoria esté muy suave (al menos durante 45 minutos)

4.       Licuar junto con la crema y corregir la consistencia (con agua o caldo) y la sazón con el jengibre, la sal y la pimienta

5.       Colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

NOTAS:

-          Servir adornada con CROUTONS

-          Si además se le añade una lata de ostiones ahumados como guarnición (después de escurrirles el aceite) y quizás unas gotas de jugo de limón para darle un toque de acidez, queda suprema

-          Además, se puede mejorar el color agregando un poco de pimiento morrón rojo (antes de hervir), o bien un poco de puré de jitomate

-          Para todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es necesario emplear un espesante. Mientras se licúa, se pueden emplear unas 4 cucharadas de hojuelas de puré de papa, o bien después, al calentar, se pueden emplear de 2 a 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) disueltas en ¼ de taza de agua fría, o mejor aún de ROUX (ver receta)

CROUTONS O CRUTONES

Croûtons o Crutones

Los croûtons (pronúnciese crutons o crutones) son ideales para adornar y agregar un toque crujiente a sopas y ensaladas, y es sorprendente cuánto se puede pagar en un supermercado por una bolsa de ellos, comparado con lo fácil y económico que resulta prepararlos en casa, los cuales, por lo demás, resultan insuperables

INGREDIENTES:

-          Rebanadas de pan, preferentemente frío (del día anterior), de 1 a 2 centímetros de grueso, cortadas en cubitos

-          Aceite de oliva o mantequilla derretida

-          Sal o sal de ajo, pimienta y hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, perejil o una mezcla, por ejemplo)

PREPARACIÓN:

1.       Esparcir los cubos de pan sobre una charola para horno

2.       Con cuidado de no mojarlos demasiado, verter un chorro fino de aceite de oliva, o mantequilla derretida, sobre ellos

3.       Hornea a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén dorados (la primera vez que se hacen, hay que vigilarlos constantemente, pues la temperatura y el tiempo de horneado dependen mucho del horno y del tipo de pan)

4.       Una vez dorados, sacarlos inmediatamente del horno, salpimentarlos y, opcionalmente, espolvorearlos con hierbas aromáticas al gusto

NOTAS:

-          Se puede emplear casi cualquier tipo de pan blanco o integral pero es mejor usar un pan pesado que no se desmorone fácilmente; tipo campesino, por ejemplo

-          Si no se quiere usar un horno, o no se dispone de uno, se pueden hacer perfectamente sobre fuego directo en un sartén, removiéndolos constantemente para que se doren uniformemente

CREMA DE PIMIENTO MORRÓN ROJO

Ingredientes para crema de pimentón

 (Receta de sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          2 Pimientos morrones rojos grandes

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo picados

-          4 cucharadas de queso roquefort (o 50 gramos)

-          1/2 paquete de queso crema (o 95 gramos)

-          2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-          ¾ litro de caldo de pollo o de verduras (para los vegetarianos)

-          De ser necesario, algún espesante de los que se mencionan en las notas al final de la receta

-          sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los pimientos y quemar, por todos sus lados (como si fueran chiles poblanos) la piel de estos, a fuego alto en la hornilla, cuidando de que no se queme también la pulpa (Si no se cuenta con una hornilla, o no desea dedicarles tanta atención, los pimientos se pueden cortar por la mitad, barnizar con un poco de aceite y hornear a fuego máximo, con la piel hacia arriba, hasta que dicha piel se dore para poderla desprender fácilmente. Sin embargo, es importante que se quemen un poco, pues un poco de humo les confiere el toque especial)

2.       Conforme se vaya quemando la piel de cada pimiento, se meten en una bolsa de plástico para que suden y, cuando se enfríen un poco, se les pueda quitar la piel quemada frotándolos con una toalla de papel

3.       Se les quita también el tallo, las semillas y las venas, y se trocean

4.       En una olla, transparentar la cebolla y el ajo con la grasa y un poco de sal

5.       Licuar la cebolla y el ajo junto con el resto de los ingredientes

6.       Espesar en caso de ser necesario (ver notas)

7.       Colar, de ser necesario, salpimentar y calentar sin hervir

NOTAS:

-          Servir adornada con CROUTONS

-          Si no se desea asar y limpiar los pimientos, se pueden remplazar por una cantidad equivalente de pimiento morrón ya procesado y envasado

-          Para todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es necesario emplear un espesante. Mientras se licúa, se puede agregar poco a poco, hasta lograr la consistencia deseada, unas cucharadas de puré de papa (cocido o en hojuelas), o de papa bien cocida. También se puede corregir la consistencia después, al calentar la crema (siempre a fuego bajo), añadiendo 2 cucharadas  de fécula de maíz (Maicena) disueltas en ¼ de taza de agua fría; teniendo cuidado de que la crema no hierva, y de removerla constantemente hasta que la fécula se cocine bien y espese la sopa

ARROZ CON CALAMARES SIMPLIFICADO

Arroz con Calamares

(Receta para 4 o 6 personas) Es poco recomendable usar productos enlatados para cocinar pero, en este caso en particular, permite que cualquiera pueda preparar un plato especial, tan rápido y tan fácilmente como un arroz blanco

INGREDIENTES:

-          Una taza y 1/3 de arroz

-          2 latas de calamares (preferentemente en su tinta) de 100 gramos (aproximadamente) cada una (o una cantidad equivalente de calamares cocinados previamente)

-          1 lata de pimientos morrones de 125 gramos de masa drenada (o una cantidad equivalente de pimiento morrón asado, pelado y sin semillas), cortado en julianas

-          250 gramos de jitomate picado

-          ½ cebolla grande picada finamente

-          2 dientes de ajo picados finamente

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          2 tazas y 2/3 de caldo o agua caliente

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Transparentar la cebolla, con una pizca de sal, en el aceite de oliva

2.       Agregar el ajo y el jitomate

3.       Sofreír hasta se evaporen los jugos

4.       Removiendo constantemente, agregar el arroz y sofreír hasta que se tranparente

5.       Bajar el fuego, agregar los calamares, el pimiento morrón y el caldo o agua caliente

6.       Cocinar destapado a fuego bajo hasta que se evaporen los líquidos y el arroz esté al dente (aproximadamente 20 minutos)

7.       Salpimentar al gusto

8.       Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

NOTAS:

-          Estando el pimiento morrón cocido previamente, se le puede reservar para adornar el arroz al final, antes o después de servirlo pero, si se usa crudo, entonces hay que sofreírlo junto con (y al mismo tiempo que) el jitomate

-          Servir caliente, acompañado con una ensalada

SALSAS BECHAMEL Y MORNAY

SALSA BECHAMEL

(Receta para ¼ litro de salsa, o una taza)
Excelente para acompañar vegetales y pescado, y esencial en la preparación de otras salsas.

INGREDIENTES:

-          2 cucharadas de mantequilla

-          Una y ½ cucharadas de harina de trigo

-          1 taza de leche

-          Opcionalmente, un trozo de cebolla con 4 clavos de olor insertados

-          Una pizca de nuez moscada

-          Sal (1/8 cucharadita) y pimienta (de preferencia blanca, para que no manche la salsa) al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Derretir la mantequilla a fuego bajo

2.       Agregar la harina revolviéndola constantemente con una cuchara de madera. Mientras se fríe la mezcla, primero se van uniendo harina y mantequilla y después, poco a poco, van adquiriendo una consistencia más espesa (no dejar que la mezcla se dore)

3.       Retirar del fuego a los 3 minutos (o antes, cuando espese y antes de dorar). Esto es lo que se llama un ROUX blanco (y se puede conservar en el refrigerador, para utilizar más tarde, o se puede continuar la preparación de inmediato)

4.       Dejar enfriar un poco el ROUX, para que al agregar la leche no se formen grumos

5.       Cuando esté tibio, agregar una o dos cucharadas de leche, también tibia, y revolver bien hasta que se integre perfectamente. Repetir esta operación un par de veces más

6.       Sin dejar de revolver, aplicar nuevamente calor (siempre bajo) integrando, poco a poco, el resto de la leche

7.       Cuando empiece a espesar, opcionalmente sumergir la cebolla con clavos, y cocinar durante 20 minutos más a fuego muy bajo, de preferencia tapado a baño , o en el horno para no tener que estar vigilándola ni agitándola constantemente

8.       Sacar la cebolla con clavos (si se utilizaron), espolvorear con una pizca de nuez moscada y corregir la sazón con sal y pimienta al gusto

SALSA MORNAY

A partir de la bechamel, se puede preparar la salsa mornay, de la siguiente manera:

-          Primero, hacer todos los pasos necesarios para preparar la salsa bechamel hasta que empiece a espesar pero en lugar de agregar la cebolla con clavos, antes del cocimiento final, sacar del fuego y continuar como sigue, mientras se entibia

-          En un recipiente aparte, romper 1 yema de huevo y batirla ligeramente junto con 2 cucharadas de media crema

-          Agregar 4 cucharadas de queso parmesano rallado o de gruyere (o de una mezcla de sus quesos favoritos para fundir, rallados) y revolver bien la mezcla

-          Verter esta mezcla en la salsa bechamel tibia, preparada con anticipación, e integrarla mezclando bien

-          Sin dejar de mover, continuar con el cocimiento como se indica para la salsa bechamel (a fuego bajo); hasta que el queso se derrita, la salsa se integre y espese bien  (unos 20 minutos)

-          Terminado el cocimiento, apagar el fuego y corregir la sazón con nuez moscada, sal y pimienta

ROUX

En lugar de preparar un roux, mi abuela espesaba sus salsas haciendo bolitas de harina y mantequilla (tantas como se necesitaran), amasadas con los dedos, las depositaba en el líquido y las dejaba derretir lentamente como si fueran roux y, además, le agregaba una pizca de azúcar a la salsa “para ocultar el sabor de la harina”; decía ella. Una proporción recomendable, para quien desee probar este remedio casero y simplificado, es mezclar una cucharada (rasa, por supuesto) de harina de trigo, o una y media de fécula de maíz (Maicena), por cada cucharada de mantequilla, aproximadamente.

El roux (pronúnciese “ru”) es una mezcla cocinada de grasa y harina que se emplea para espesar líquidos como sopas o salsas. La clase de grasa y de harina puede variar pero esta receta emplea solamente harina de trigo y mantequilla

INGREDIENTES:

-          Harina de trigo (preferentemente cernida)

-          Mantequilla (preferentemente clarificada)

PREPARACIÓN:

-          Medir cantidades, iguales en peso, de mantequilla y de harina

-          Fundir la mantequilla a fuego bajo

-          Agregar la harina, removiendo con una cuchara de madera

-          Seguir cocinando la mezcla, de 2 a 8 minutos (máximo) y sin dejar de remover, hasta obtener una pasta homogénea del color deseado; desde el blanco hasta el dorado

-          Apagar el fuego y dejar enfriar, al menos un poco, antes de emplearla

-          Si no se va a emplear el mismo día, una vez a la temperatura ambiente:

1.       Verter cucharadas individuales del roux, como si fueran galletas, en una charola o mejor aún sobre un papel encerado, o sobre una película (film) plástica, en donde se puedan conservar bien, y de donde se puedan desprender fácilmente para usar

2.       Enfriar en el refrigerador hasta que endurezcan

3.       Conservar, de preferencia, en el congelador

FORMA DE EMPLEAR:

-          Si el roux todavía está tibio:

1.       agregar una o dos cucharadas del líquido, también tibio, que se desea espesar (los expertos dicen “ligar”, pero no dicen con quién) y, con ayuda de la cuchara de madera o de un “globo”, revolver bien hasta que se integre perfectamente.

2.       Repetir esta operación un par de veces más

3.       Aplicar nuevamente calor (siempre bajo) y verter lentamente, y sin dejar de remover, el resto del líquido

4.       Cocinarlo por al menos 12 minutos, cuidando de que no se pegue al fondo de la olla

-          Si el roux ya está solidificado:

1.       Apagar el fuego y asegurarse de que el líquido que se desea espesar no esté demasiado caliente (definitivamente que no esté hirviendo)

2.       Verter la cantidad de roux recomendada en las notas

3.       Aplicar nuevamente calor bajo, removiendo hasta que se disuelva completamente el roux

4.       Cocinarlo por al menos 12 minutos, cuidando de que no se pegue al fondo de la olla

NOTAS:

-          Para que el roux sea completamente digerible y deje de saber a harina cruda, la preparación en donde se integre requiere de un cocimiento adicional mínimo de 12 minutos, y máximo de 20, a fuego bajo, a partir del momento en que el líquido obtenido empiece a espesar

-          La proporción de roux recomendada en la preparación de salsas es:

1.       Para salsas ligeras, 100 g de roux por litro

2.       Para salsas medianas, 130-150 g de roux por litro

3.       Para salsas espesas, 150-200 g de roux por litro

COSTILLAS CON CALABACITAS TIERNAS EN SALSA VERDE

Costillas con Calabacitas en Salsa Verde

(Receta para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES:

-          750 gramos de costillas con falda de cerdo cortadas en cubos

-          1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

-          ½ cebolla picada grueso (150 gramos, aproximadamente)

-          300 gramos de tomates verdes limpios y cortados en rebanadas de ½ centímetro aproximadamente

-          1 o 2 dientes de ajo picados grueso

-          1 o 2 chiles serranos verdes desvenados, sin semillas y picados finamente

-          Un ramito de cilantro lavado y picado

-          Una cucharadita de orégano

-          Opcionalmente, 2 “hojas santas” lavadas, sin la vena principal y picadas finamente

-          600 gramos de calabacitas tiernas contadas en cuartos de rodajas

-          1 o 2 elotes tiernos desgranados (300 gramos, aproximadamente)

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Poner la carne en una olla, cubrir  con un poco de caldo o agua y una cucharadita de sal

2.       Hervir solamente unos segundos, a fuego alto, hasta que empiece a espumar

3.       Bajar el fuego, retirar la espuma con una cuchara o redecilla adecuada

4.        Tapar y hervir a fuego bajo durante 2 horas al menos

5.       Mientras se cocina la carne, preparar la salsa de la siguiente manera:

6.       En otra olla con el aceite, freír la cebolla y el tomate, a fuego medio alto, solamente hasta que empiecen a dorarse y bajar inmediatamente el calor

7.       Añadir el ajo, el chile, las yerbas (cilantro, orégano y hoja santa), una pizca de sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo, hasta que todos los ingredientes queden tiernos

8.       Reservar este guisado hasta que la carne esté lista

9.       Licuar el guisado con un poco del caldo de la carne para preparar una salsa (reservar el resto del caldo para ajustar la textura posteriormente, de ser necesario)

10.   Verter dicha salsa sobre la carne, agregar las calabacitas y el elote y hervir a fuego bajo durante 20 minutos más

11.   Corregir la textura (con más líquido de ser necesario) y la sazón, con sal y pimienta

NOTAS:

-          Servir acompañado de arroz blanco y/o frijoles negros

-          Después de hervir la carne, es buena idea descarnar y tirar los huesos de las costillas, antes de verter encima la salsa en el paso número 10

-          En lugar de preparar la salsa de tomate, se puede ahorrar algo de trabajo usando un caldillo de tomate comercial, quizás condimentado con un poco de picante, sal y pimienta al gusto

-          La tradición dicta asar (mejor dicho, tostar o tatemar en un comal o plancha) el tomate junto con la cebolla, el chile y el ajo, y después moler todo esto en un molcajete o mortero junto con el cilantro y el resto de las hierbas, en lugar de freír y licuar; lo cual garantiza un resultado original y óptimo.

PAPAS CON RAJAS, ESPINACAS Y QUESO

Papas con Rajas, Espinacas y Queso

 (Receta para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          Un kilo de papas peladas y cortadas en rodajas o rebanadas de ½ centímetro de espesor

-          ½ kilo de una mezcla de chile poblano y espinacas o acelgas, lavadas y picadas, en una proporción según el gusto personal (2 chiles poblanos y 250 gramos de acelgas, por ejemplo; pero también podría ser puro chile o pura acelga)

-          Una cebolla mediana, finamente picada

-          1 o 2 dientes de ajo, finamente picados

-          1 taza de crema agria adelgazada con 1 taza de leche

-          2 huevos ligeramente batidos

-          2 a 3 cucharadas de aceite vegetal

-          250 gramos de queso panela (o manchego, o chihuahua, o cualquier otro queso de su preferencia) rebanado o desmoronado

-          1 o 2 cucharadas de queso cotija o parmesano rallado

-          Sal y pimienta negra al gusto

-          Un poco de mantequilla o aceite para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

1.       Verter las papas peladas rebanadas en una olla con agua fría y una cucharada de sal

2.       Hervirlas hasta que se puedan picar o romper fácilmente con un tenedor (aproximadamente 20 - 30 minutos, a partir de que empiecen a hervir)

3.       Cuando se puedan picar (o romper) fácilmente con un tenedor, apagar el fuego, sacarlas del agua de cocción, teniendo cuidado de que no se rompan más, escurrirlas y reservarlas para disponer en capas

4.       Mientras hierven las papas, lavar los chiles y asarlos, por todos sus lados a fuego alto en la hornilla, cuidando de que no se queme también la pulpa (Si no se cuenta con una hornilla, o no se desea dedicarles tanta atención, los chiles se pueden cortar a lo largo por la mitad, barnizar con un poco de aceite y meter al gratinador, con la piel hacia arriba, hasta que la piel se dore para poderla desprender fácilmente. Sin embargo, es importante que se queme un poco, pues un poco de humo les confiere un sabor especial)

5.       Conforme se vaya quemando la piel de cada chile, se meten en una bolsa de plástico para que suden y, cuando se enfríen un poco, se les pueda quitar la piel quemada frotándolos con una toalla de papel

6.       Se les quita también el tallo, las semillas y las venas y se cortan en rajas pequeñas

7.       Si no se quieren picosas, se pueden remojar en un poco de agua salada durante unos 5 minutos (mientras más tiempo se remojan, menos saben)

8.       En una olla, acitronar la cebolla y el ajo con el aceite y un poco de sal

9.       Agregar las verduras y las rajas de chile, y tapar hasta que suelten sus jugos

10.    Destapar y cocinar hasta que los vegetales verdes estén tiernos y sus jugos se hayan reducido casi por completo, salpimentar al gusto

11.   En un recipiente aparte, batir los huevos con la crema y la leche

12.   En un molde refractario de 20 x 20 centímetros, previamente engrasado, disponer una cama de papa, una capa de vegetales verdes encima y otra de rebanadas de panela o  del queso elegido para sustituirlo

13.   Bañarlas con un poco de la mezcla de huevo, crema y leche, y repetir el proceso hasta terminar los ingredientes (los ingredientes están calculados para que rindan 3 capas cada uno de ellos)

14.   Finalmente, espolvorear con el queso cotija o parmesano rallado, sal y pimienta al gusto

15.   Ya que los ingredientes fueron cocinados con anterioridad, hornear a fuego alto durante 45 a 60 minutos solamente para que se integren los sabores y se reduzcan los líquidos. Una vez evaporados un poco, se puede subir el calor al máximo, o meter al gratinador, para que se dore el queso de la capa superior

16.   Antes de servir, dejar reposar unos 10 minutos

NOTAS:

-          Acompañar con una buena ensalada

POLLO TERIYAKI

Pollo Teriyaki

(Receta para 4 personas)

INGREDIENTES PARA LA SALMUERA:

-      3 cucharadas de azúcar morena o piloncillo

-      3 cucharadas de sal

-      3 dientes de ajo, pelados y aplastados o picados

-      3 cucharadas de jengibre fresco pelado y aplastado o picado

-      3 ramas de tomillo

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-      4 cucharadas de salsa Teriyaky

-      3 cucharadas de miel de abeja

-      3 dientes de ajo, pelados y aplastados o picados

-      3 cucharadas de jengibre fresco pelado y aplastado o picado

-      1 cucharada de aceite de ajonjolí

OTROS INGREDIENTES:

-      1 kilo de muslos y/o pechugas de pollo deshuesados

-      1 cucharada de aceite de ajonjolí

-      Pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Mezclar los ingredientes de la salmuera

2.       Agregar las presas de pollo

3.       Agregar suficiente agua para cubrir apenas

4.       Refrigerar 2 o más horas

5.       Mezclar los ingredientes de la salsa

6.       Hervir y reducir a fuego bajo para integrar los ingredientes, y reservar

7.       Sacar el pollo de la salmuera y secar

8.       Frotar con aceite de ajonjolí y condimentar con Pimienta

9.       poner en la parrilla, a fuego medio bajo, con la piel hacia abajo

10.   Cuando salga sangre por la parte superior (aproximadamente a los 25 o 30 minutos), darle vuelta y barnizarlo por encima con la salsa preparada

11.   Continuar barnizándolo eventualmente, reservando un poco de salsa para el final, cuando haya salido toda la sangre

12.   (Pinchar la presa más gruesa con un tenedor o cualquier otra punta, hasta el fondo, para asegurarse de que ya no sale más sangre)

13.   Barnizar una última vez, sacar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir caliente, rociado con el resto de la salsa

NOTAS:

-      Acompañar con arroz blanco, de preferencia gohan (o sea, arroz japonés), y una mezcla de verduras orientales salteadas o cocidas al vapor

-      Espolvorear con semillas de ajonjolí tostado ligeramente

-      Si no se cuenta con una parrilla, este pollo también se puede hornear a temperatura medio alta, o freír en una sartén con recubrimiento anti adherente y un poco de grasa

ROLLO ARABESCO

Albondigón con Espinacas

(Receta de albondigón con espinacas para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          300 gramos de hojas de espinaca o acelga, sin tallo y bien lavadas

-          400 gramos de carne de borrego, o de res, molida

-          1 taza de bulgur (trigo quebrado que se consigue en tiendas de productos orientales) remojado por 2 horas y bien escurrido (al remojar, ½ taza de trigo seco se esponja al doble, cuando menos)

-          1 huevo entero, batido

-          ½ taza de cebolla bien picada

-          ½ taza de perejil bien picado

-          ¼ de taza de yerbabuena bien picada

-          4 cucharadas de harina de trigo

-          1 cucharada de comino

-          2 cucharaditas de sal

-          Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Reservar la espinaca, o acelga, y ¼ taza del trigo remojado

-          Si está usando acelga, en lugar de espinaca, sancocharla en agua hirviendo, para que se reblandezca un poco, pero cuidando de que no se rompa demasiado, y escurrirla bien antes de usar

-          Mezclar bien el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea

-          Con esa mezcla, hacer una cama, de aproximadamente un centímetro de espesor, sobre una hoja de polietileno, o de cualquier otro material flexible

-          Distribuir uniformemente las hojas de espinaca, formando una capa de 2 o 3 hojas de espesor, sobre la carne

-          Hacer u rollo con las capas de carne y espinacas, levantando la hoja de polietileno por uno de sus lados

-          Salpimentar y espolvorear el trigo restante alrededor del rollo, hasta formar una costra (oprimirlo con la mano para que se pegue al rollo)

-          Con ayuda de la misma hoja de polietileno, colocar el rollo en un molde (del tipo de pan de caja), engrasado y enharinado (pero sin meter el polietileno, por supuesto)

-          Hornear a 350°F durante una hora

NOTAS:

-          Para un mejor dorado, sacar el rollo a los 45 minutos de cocimiento, barnizarlo con mantequilla derretida o aceite, y volverlo a meter al horno, otros 15 minutos, a 450°F

-          Sacar del horno, reposar durante 10 minutos y cortar en rodajas

-          Opcionalmente,  servir sobre un espejo de salsa de jitomate condimentada con cardamomo