PASTA DE GARBANZO O GARBANZA

Garbanza

Receta de pasta de garbanzo para untar (para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          1 taza de garbanzo seco

-          2 o 3 dientes de ajo

-          ¼ taza (4 cucharadas) de aceite de oliva

-          2 cucharadas de ajonjolí tostado

-          El jugo de un limón

-          Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Remojar el garbanzo en 2 o 3 tazas de agua, con 12 horas de anticipación (1 taza de garbanzo seco puede crecer hasta 2 y media tazas después de remojar)

2.       Tirar el agua y lavar

3.       Opcionalmente, deshollejarlo después

4.       Cocinar en una olla express bien cubierto de agua durante 15 minutos, u hora y media en una olla normal

5.       Escurrir y reservar un poco del agua de cocimiento

6.       En un mortero, o en un procesador de alimentos, moler primero el ajonjolí, junto con ½ cucharadita de sal

7.       Agregar a la molienda, primero el ajo, después el garbanzo, el aceite de oliva y, opcionalmente, el jugo de limón

8.       Agregar un poco del agua de cocimiento reservada, para corregir la consistencia, y salar al gusto

NOTAS:

-          Espolvorear con un poco de pimentón dulce (paprika) y un chorrito de aceite de oliva

-          Acompañar con pan de pita, o galletas, o totopos (Nachos)