OJOS DE CHABACANO (APRIKOSENAUGEN)

Galletas de Chabacano

(Rinde aproximadamente 650 gramos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-          100 gramos de azúcar, de preferencia, pulverizada (glass o impalpable)

-          200 gramos de mantequilla

-          300 gramos de harina

-          1 o 2 yemas de huevo

-          Opcionalmente, la ralladura de la cáscara de un limón

-          Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA ADORNAR:

-          Clara de huevo ligeramente batida

-          1 cucharada de almendra molida

-          1 cucharada de azúcar granulada

-          Mermelada de chabacano (albaricoque o damasco)

PREPARACIÓN:

-          Acremar la mantequilla con el azúcar

-          Agregar la yema de huevo sin dejar de batir y añadir la harina cernida, la sal y (opcionalmente) la ralladura de limón

-          Amasar bien hasta integrar una bola que no se rompa al aplastarla pero que tampoco sea pegajosa

-          Si no adquiere la textura correcta, agregar media cucharada de agua y volverlo a intentar

-          Dejar reposar bien cubierto, al menos 2 horas, en el refrigerador

-          Extender la masa hasta que tenga 2 o 3 milímetros de espesor

-          Cortar una cantidad igual de círculos y de rosquitas del mismo diámetro para poderlas disponer en pares

-          Ponerlas en un molde engrasado, barnizar las roscas (los círculos no) con la clara batida, y espolvorearlas con la almendra molida y azúcar granulada

-          Meterlas en el horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

-          Dejar enfriar bien antes de empalmar cada círculo con una rosquita encima, usando mermelada para pegarlas

NOTAS:

-          En lugar de mermelada de chabacano se puede usar jalea (de perón o de membrillo, por ejemplo)