PASTEL AZTECA

Pastel Azteca

(Para 4 a 6 personas, en un molde de aproximadamente 20 x 20 centímetros)

INGREDIENTES:

-        12 tortillas de maíz

-        ½ pechuga de pollo* (ver notas) cocido y deshebrado

-        4 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas (o una cantidad equivalente de rajas de poblano en lata, bien escurridas)

-        ½ kg de jitomate bien picado (o ½ litro de puré de jitomate condimentado)

-        Una cebolla cortada en rodajas finas

-        ¼ litro de crema de leche

-        250 gramos de queso manchego o chihuahua rebanado (o rallado)

-        90 gramos de manteca de cerdo o mantequilla

-        2 dientes de ajo más finamente picados

-        Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.      Asar los chiles a fuego alto, hasta que ennegresca la piel, y meterlos en una bolsa de plástico para que suden

2.      Desprender la piel quemada con ayuda de un paño o toalla de papel, sacar las semillas, desvenarlos y cortarlos en juliana (en rajas)

3.      En una sartén con un poco de grasa, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el jitomate (o el puré de jitomate, en su defecto)

4.      Agregar las rajas de chile y el pollo* (ver notas) al sofrito, y cocinar durante unos 20 minutos para que se integren los sabores

5.      Apagar el fuego, mezclar este guisado con la crema y salpimentar al gusto

6.      En otro recipiente, freír las tortillas en la grasa, sin dejar que se doraren

7.      En un molde refractario de 20 por 20 centímetros, disponer en 3 niveles: Primero, una capa de 4 tortillas, otra de guisado de chile poblanos, y luego una de rebanadas de queso (o de queso espolvoreado)

8.      Repetir ese proceso 3 veces hasta terminar los ingredientes

9.      Tapar (con una hoja de papel aluminio, por ejemplo) y hornear a 190°C durante 20 minutos

10.   Destapar y gratinar de 3 a 5  minutos o hasta que se dore el queso, y dejar reposar por unos 15 minutos más

NOTAS*

-        Servir tibio o caliente

-        Si no se consigue el chile poblano, se le puede sustituir, a discreción, por otro chile disponible, tomando en cuenta su grado de picor, por supuesto

-        Los vegetarianos pueden sustituir el pollo por una cantidad equivalente de zanahoria y ejotes picados, chícharos y granos de elote