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| Goulash |
(Receta para 4 - 6 personas)
INGREDIENTES:
-
1 Kg. de carne de res (entrecot, por
ejemplo; o puede ser una mitad de res y otra mitad de cerdo) cortada en cubos
de 2 centímetros por lado, aproximadamente
-
1 cebolla grande picada
-
½ cabeza de ajo pelada y picada más
finamente
-
2 cucharadas de mantequilla o de manteca
de cerdo
-
1 cucharadita de comino o de alcaravea
(caraway)
-
1 cucharadita de mejorana
-
2 o 3 cucharadas copeteadas de paprika;
según desee la salsa más o menos espesa
-
Sal y pimienta al gusto
-
Opcionalmente, 1 onza (una copita) de brandy
PREPARACIÓN:
- En
una olla gruesa, acitronar (sin dorar) la cebolla en la grasa con ½
cucharadita de sal
- Añadir
el ajo y la carne, y freír hasta que suelte jugo
- Apagar
el fuego, agregar la paprika y revolver
hasta que espese
- Condimentar
con el comino (o la alcaravea) y la mejorana
- Agregar
agua bien caliente hasta cubrir apenas la carne
- Tapar
y cocer a fuego muy bajo, durante 2 horas al menos, completando el líquido
con agua caliente en caso de ser necesario
- Corregir
la sazón con sal y pimienta
- Opcionalmente,
5 minutos antes de servir, agregar un chorro de brandy
NOTAS:
-
Toda estofado se suaviza dejándolo reposar
después de su preparación por, al menos, 15 minutos y volviéndolo a calentar
(es aún mejor si se prepara desde el día anterior)
-
La alcaravea (en lugar del comino) da un
sabor ligeramente anisado que puede resultar sumamente interesante
-
A este estofado le va muy bien si se le
agrega apio, zanahoria (con la cebolla, se juntan las 3 hermanas) y una pizca
de pimienta de cayena. Además, resulta más sano y, como si lo anterior fuera
poco, la carne rinde más.
-
Acompañar con PURÉ DE PAPA, o con PAPAS AL
HORNO, o PAPAS AL VAPOR, espolvoreadas con eneldo
-
Si se compara con el BOEF BOURGUIGNONNE,
la diferencia la hacen el líquido de cocimiento, los espesantes (en este caso
la paprika) y los condimentos empleados
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