CREMA DE CUITLACOCHE

Crema de Cuitlacoche

(Sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-        ½ kilo de cuitlacoche picado en trozos pequeños (de un centímetro por lado)

-        Algunas hojas de epazote fresco, lavadas y picadas

-        1 o 2 chiles serranos picados (desvenados y sin semillas, si no quiere que la crema pique mucho)

-        ½  cebolla picada

-        2 dientes de ajo

-        4 cucharadas de crema de leche

-        2 cucharadas de aceite

-        1 litro de caldo de pollo (o de verduras, para los vegetarianos)

-        Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.      En una olla, sancochar o transparentar la cebolla y el ajo, con el aceite y un poco de sal

2.      Agregar el resto de los vegetales y seguir cocinando a fuego lento (agregando un poco de caldo cuando sea necesario) durante unos 30 minutos o hasta que el cuitlacoche esté suave

3.      Licuar junto con la crema y corregir la consistencia con caldo

4.      Salpimentar, colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

NOTAS:

-        Servir espolvoreada con queso Cotija rallado, y/o trozos de aguacate, y/o chicarrón

GUISADO DE CUITLACOCHE

Cuitlacoche

(Para tacos, quesadillas o cualquier otra cosa que se quiera rellenar)

Guisado de Cuitlacoche

INGREDIENTES:

-        ½ kilo de cuitlacoche picado en trozos pequeños (de un centímetro por lado)

-        Algunas hojas de epazote fresco, lavadas y picadas (unas 4 cucharadas o más)

-        1 o 2 chiles serranos picados (desvenados y sin semillas, si no quiere que pique mucho)

-        1  cebolla picada

-        2 dientes de ajo

-        2 cucharadas de aceite vegetal

-        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.      Sancochar la cebolla en el aceite y agregar una pizca de sal para que suelte sus jugos

2.      Agregar el chile, el ajo y el cuitlacoche

3.      Tapar unos segundos hasta que el cuitlacoche empiece a soltar sus jugos (opcionalmente se le puede ayudar agregando una o dos cucharadas de agua)

4.      Destapar y sofreír a fuego medio, removiendo con cuidado, durante 10 o 15 minutos, y cuidando de que no se seque demasiado

5.      Agregar el epazote, revolver y continuar la cocción durante unos 5 minutos más, tapando para que no se seque demasiado, y destapando para secar el exceso de humedad

6.      Salpimentar al gusto

Quesadillas de Cuitlacoche

NOTAS:

-        Servir de inmediato como guarnición o en tacos o quesadillas pues, desgraciadamente, tanto el cuitlacoche como el epazote pierden su aroma rápidamente

-        Si sobra un poco, no se desperdicia; se puede usar como relleno de aves, vegetales o crepas al gratín, o se puede convertir en sopa o salsa para aderezar innumerables platos mexicanos.

Crepas de Cuitlacoche