PASTA DE ACEITUNAS O TAPENADE

Pasta de Aceitunas o Tapenade

(Receta de pasta de aceitunas para untar en bocadillos. Especialidad provenzal para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          Un diente de ajo

-          Una cucharada de albahaca fresca picada o ½ cucharadita de romero fresco y ½ de tomillo también fresco

-          1 filete de anchoa

-          1 cucharada de alcaparras

-          1 taza de aceitunas (negras, verdes o mezcladas)

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          ½ cucharada de jugo de limón

-          Pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN:

1.       Moler primero todos los ingredientes sólidos en un mortero, de preferencia en el orden listado (o en un procesador de alimentos) hasta formar una pasta homogénea

2.       A continuación, mezclarla bien con los ingredientes líquidos, condimentarla con pimienta negra y sal (esta última, con mucha precaución puesto que tanto las aceitunas como las anchoas pueden aportar ya una cantidad considerable de sal)

3.       Finalmente, pasarla a un recipiente adecuado para su presentación

NOTAS:

-          Es recomendable dejar la mezcla en la nevera durante unas 12 horas para que todos los sabores se mezclen. Sin embargo, se sirve a temperatura ambiente, acompañada de rebanadas de pan tostado.