 |
| Crema de Poro y Papa o Vichissoise |
CREMA DE
PORO Y PAPA O VICHYSSOISE
(Sopa fría
o caliente para 4 personas)
Es
increíble que, una sopa con un nombre tan exótico como VICHISSOISE (pronúnciese
“vishisuás”), pueda ser tan exquisita, tan económica, tan versátil y tan fácil
de preparar.
INGREDIENTES:
-
250
gramos de papas peladas y picadas
-
250
gramos de poro o puerro (solamente de la parte blanca) finamente picado
-
¼
de cebolla finamente picada
-
1
litro caldo de pollo, o de verduras, o simplemente agua para los vegetarianos
-
2
cucharadas de mantequilla
-
4
cucharadas de crema
-
1
hoja de laurel, sal y pimienta entera al gusto
PREPARACIÓN:
1. En una olla, transparentar el poro y
la cebolla con un poco de sal y mantequilla
2. Agregar las papas, el laurel, la
pimienta y suficiente líquido para cubrir todo
3. Hervir a fuego bajo hasta que las
papas se empiecen a deshacer (aproximadamente 45 minutos)
4. Sacar el laurel (y la pimienta, en
caso de estar entera)
5. Licuar junto con la crema y corregir
la consistencia (con el líquido restante) y la sazón
6. Colar en caso de ser necesario y calentar
sin hervir, si la desea desea caliente, o enfriar bien en el refrigerador
NOTAS:
-
Servir,
caliente o bien fría, adornada con cebollín o perejil finamente picado y
CROUTONES o, solamente si se sirve caliente, con una juliana muy fina y dorada
de poro
-
Una
versión dietética de esta sopa (que se sirve solamente bien fría) requiere omitir
la crema y enfriarla, antes de licuarla con un pepino pelado y sin semilla.
