CREMA DE PORO Y PAPA O VICHYSSOISE

Crema de Poro y Papa o Vichissoise

CREMA DE PORO Y PAPA O VICHYSSOISE

(Sopa fría o caliente para 4 personas)

Es increíble que, una sopa con un nombre tan exótico como VICHISSOISE (pronúnciese “vishisuás”), pueda ser tan exquisita, tan económica, tan versátil y tan fácil de preparar.

INGREDIENTES:

-          250 gramos de papas peladas y picadas

-          250 gramos de poro o puerro (solamente de la parte blanca) finamente picado

-          ¼ de cebolla finamente picada

-          1 litro caldo de pollo, o de verduras, o simplemente agua para los vegetarianos

-          2 cucharadas de mantequilla

-          4 cucharadas de crema

-          1 hoja de laurel, sal y pimienta entera al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, transparentar el poro y la cebolla con un poco de sal y mantequilla

2.       Agregar las papas, el laurel, la pimienta y suficiente líquido para cubrir todo

3.       Hervir a fuego bajo hasta que las papas se empiecen a deshacer (aproximadamente 45 minutos)

4.       Sacar el laurel (y la pimienta, en caso de estar entera)

5.       Licuar junto con la crema y corregir la consistencia (con el líquido restante) y la sazón

6.       Colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir, si la desea desea caliente, o enfriar bien en el refrigerador

NOTAS:

-          Servir, caliente o bien fría, adornada con cebollín o perejil finamente picado y CROUTONES o, solamente si se sirve caliente, con una juliana muy fina y dorada de poro

-          Una versión dietética de esta sopa (que se sirve solamente bien fría) requiere omitir la crema y enfriarla, antes de licuarla con un pepino pelado y sin semilla.