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| Ingredientes para crema de pimentón |
(Receta de sopa para 4 personas)
INGREDIENTES:
-
2
Pimientos morrones rojos grandes
-
½
cebolla picada
-
2
dientes de ajo picados
-
4
cucharadas de queso roquefort (o 50 gramos)
-
1/2
paquete de queso crema (o 95 gramos)
-
2
cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
-
¾
litro de caldo de pollo o de verduras (para los vegetarianos)
-
De
ser necesario, algún espesante de los que se mencionan en las notas al final de
la receta
-
sal
y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN:
1. Lavar los pimientos y quemar, por todos
sus lados (como si fueran chiles poblanos) la piel de estos, a fuego alto en la
hornilla, cuidando de que no se queme también la pulpa (Si no se cuenta con una
hornilla, o no desea dedicarles tanta atención, los pimientos se pueden cortar
por la mitad, barnizar con un poco de aceite y hornear a fuego máximo, con la
piel hacia arriba, hasta que dicha piel se dore para poderla desprender
fácilmente. Sin embargo, es importante que se quemen un poco, pues un poco de
humo les confiere el toque especial)
2. Conforme se vaya quemando la piel de
cada pimiento, se meten en una bolsa de plástico para que suden y, cuando se
enfríen un poco, se les pueda quitar la piel quemada frotándolos con una toalla
de papel
3. Se les quita también el tallo, las
semillas y las venas, y se trocean
4. En una olla, transparentar la
cebolla y el ajo con la grasa y un poco de sal
5. Licuar la cebolla y el ajo junto con
el resto de los ingredientes
6. Espesar en caso de ser necesario
(ver notas)
7. Colar, de ser necesario, salpimentar
y calentar sin hervir
NOTAS:
-
Servir
adornada con CROUTONS
-
Si
no se desea asar y limpiar los pimientos, se pueden remplazar por una cantidad
equivalente de pimiento morrón ya procesado y envasado
-
Para
todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los
líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible
lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más
liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es
necesario emplear un espesante. Mientras se licúa, se puede agregar poco a
poco, hasta lograr la consistencia deseada, unas cucharadas de puré de papa
(cocido o en hojuelas), o de papa bien cocida. También se puede corregir la
consistencia después, al calentar la crema (siempre a fuego bajo), añadiendo 2
cucharadas de fécula de maíz (Maicena) disueltas
en ¼ de taza de agua fría; teniendo cuidado de que la crema no hierva, y de
removerla constantemente hasta que la fécula se cocine bien y espese la sopa
