SOPA DE JITOMATE

Sopa de Jitomate

(Receta de la India, para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de jitomates maduros, de preferencia sin piel* (ver notas) y sin semilla

-          125 gramos de chícharos limpios

-          ½ cebolla cortada picada en juliana (cortada en rebanadas finas)

-          1 diente de ajo finamente picado

-          1 hoja de laurel

-          1 chile verde desvenado, sin semilla y picado finamente

-          200 mililitros (media lata, aproximadamente) de leche de coco

-          ½ cucharadita de semillas de hinojo

-          1 cucharadita de semillas de cilantro

-          1 cucharadita de semillas de comino

-          1 cucharada de hojas de menta o yerbabuena fresca

-          ½ cucharada de azúcar

-          2 cucharadas de mantequilla (de preferencia, clarificada)

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Tostar las semillas en una sartén, hasta que desprendan su aroma, y molerlas en un mortero, o molcajete

2.       Hervir los jitomates en ½ litro de agua, durante 15 minutos, licuar para hacerlo puré, y reservar

3.       En una olla con la mantequilla, acitronar la cebolla

4.       Agregar el ajo, el laurel, las semillas tostadas y molidas, y el chile picado

5.       Freír un par de minutos

6.       Agregar la leche de coco, el puré de jitomate y los chícharos

7.       Hervir unos 15 minutos, o hasta que los chícharos estén tiernos (agregar agua caliente si espesa demasiado)

8.       Retirar la hoja de laurel, agregar el azúcar y salpimentar al gusto

NOTAS:

-          Servir caliente, adornado con las hojas de menta o yerbabuena fresca

-          *La forma más fácil de pelar los jitomates es verterlos en agua hirviendo (unos 5 minutos) y, cuando se les empiece a rasgar la piel, sacarlos y meterlos en agua fría para poder pelarlos sin quemarse los dedos

SALSA ROMESCO

Salsa Romesco

(Receta de salsa catalana para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          1 pimiento morrón rojo grande (o 2 medianos) asado, pelado y sin semilla

-          1 jitomate bola grande (o dos saladet), pelados y sin semillas

-          3 dientes de ajo picados (o asados)

-          50 gramos de almendras peladas y tostadas

-          ½ taza de aceite de oliva.

-          2 cucharadas de jugo de limón o vinagre

-          jugo de naranja (opcional)

-          Sal y pimienta negra o chile piquín (pimienta de cayena) al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Lavar los pimientos y quemar, por todos sus lados (como si fueran chiles poblanos) la piel de estos, a fuego alto en la hornilla, cuidando de que no se queme también la pulpa (Si no se cuenta con una hornilla, o no desea dedicarles tanta atención, los pimientos se pueden cortar por la mitad, barnizar con un poco de aceite y hornear a fuego máximo, con la piel hacia arriba, hasta que dicha piel se dore para poderla desprender fácilmente. Sin embargo, es importante que se quemen un poco, pues un poco de humo les confiere el toque especial)

2.       Conforme se vaya quemando la piel de cada pimiento, se meten en una bolsa de plástico para que suden y, cuando se enfríen un poco, se les pueda quitar la piel quemada frotándolos con una toalla de papel

3.       Para pelar los jitomates, también se pueden meter al horno, barnizados con aceite de oliva, hasta que la piel se desprenda fácilmente, pero es más fácil y rápido escaldarlos en agua hirviendo hasta que la piel comience a reventar

4.       Si las almendras no están peladas, escaldarlas en agua hirviendo hasta que la piel se les desprenda fácilmente, pelarlas, secarlas y tostarlas

5.       Licuar bien los ingredientes, excepto el jugo de naranja, el cual se reserva para diluir la salsa al gusto

6.       Corregir la sazón

NOTAS:

-          Excelente para acompañar verduras, pescados y mariscos, o simplemente para untar en un pan o galleta

-          Es deseable prepararla con, al menos, 3 horas de anticipación y batirla nuevamente antes de servir

-          Si se desea una salsa más espesa, es tradición agregarle pan (opcionalmente frito) al momento de licuarla

-          Por el contrario, si lo que se desea es adelgazarla, entonces se puede usar el jugo de naranja sugerido y/o una mezcla de 3 partes de aceite por una de vinagre

-          También es muy común sustituir una tercera parte de las almendras por una cantidad equivalente de avellanas

POLLO A LA CAZADORA O “CACCIATORE”

Pollo Cacciatore

INGREDIENTES:

-          6 presas de pollo (aproximadamente un kilo)

-          2 cucharadas de harina de trigo

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          ¼ de cebolla picada

-          1 diente de ajo finamente picado

-          250 gramos de hongos frescos rebanados o una mezcla de ellos (champiñones, setas, porcini, cremini o portobello, por ejemplo)

-          1 taza de puré de jitomate

-          ½ a 1 taza de consomé de pollo

-          ¼ taza de vino blanco seco

-          Opcionalmente, una copa de brandy o vino moscatel

-          1 hoja de laurel

-          Una pizca de tomillo y mejorana

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1)      Enharinar las presas de pollo

2)      En una olla, saltearlas en el aceite hasta que estén ligeramente doradas, junto con la cebolla y con el ajo

3)      Agregar el resto de los ingredientes, excepto el brandy o moscatel, y escaldarlas hasta que estén bien cocidas (1 hora aproximadamente, a fuego bajo)

4)      Opcionalmente, 5 minutos antes de apagar el fuego agregar el brandy (o el moscatel)

NOTAS:                                           

-          Acompañar con espagueti y espolvorear con queso parmesano

-          Personalmente, en el paso número 3, me gusta agregar al cocido un pimiento rojo asado, limpio y picado en juliana y una pizca de chile chipotle (ají)