CREMA DE CUITLACOCHE

Crema de Cuitlacoche

(Sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-        ½ kilo de cuitlacoche picado en trozos pequeños (de un centímetro por lado)

-        Algunas hojas de epazote fresco, lavadas y picadas

-        1 o 2 chiles serranos picados (desvenados y sin semillas, si no quiere que la crema pique mucho)

-        ½  cebolla picada

-        2 dientes de ajo

-        4 cucharadas de crema de leche

-        2 cucharadas de aceite

-        1 litro de caldo de pollo (o de verduras, para los vegetarianos)

-        Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.      En una olla, sancochar o transparentar la cebolla y el ajo, con el aceite y un poco de sal

2.      Agregar el resto de los vegetales y seguir cocinando a fuego lento (agregando un poco de caldo cuando sea necesario) durante unos 30 minutos o hasta que el cuitlacoche esté suave

3.      Licuar junto con la crema y corregir la consistencia con caldo

4.      Salpimentar, colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

NOTAS:

-        Servir espolvoreada con queso Cotija rallado, y/o trozos de aguacate, y/o chicarrón