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| Chicharrón de Cerdo en Salsa Verde |
Cuando el chicharrón
se enfría, se puede poner gomoso; especialmente si hay humedad en el ambiente.
Normalmente, esa condición se puede corregir metiéndolo al horno, a temperatura
media, durante algunos minutos. Otra forma de aprovecharlo es preparando este
guisado clásico de la comida mexicana, que es tan bueno que normalmente no
esperamos a que el chicharrón se ponga correoso para prepararlo.
INGREDIENTES:
-
150 gramos
de chicharrón en trozos pequeños (de 3 x 3 centímetros, aproximadamente)
-
2
cucharadas de aceite vegetal
-
½ cebolla
picada grueso
-
¼ de kilo
de tomates verdes limpios y cortados en rebanadas de ½ centímetro
aproximadamente
-
1 o 2 dientes
de ajo picados grueso
-
1 o 2 chiles
serranos verdes desvenados, sin semillas y picados finamente
-
Un ramito
de cilantro lavado y picado
-
Una pizca
de orégano
-
Opcionalmente,
2 “hojas santas” lavadas, sin la vena principal y picadas finamente
-
2 tazas de
caldo de pollo, de carne, o de verduras
-
Sal y
pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1.
En una
olla con el aceite, freír la cebolla y el tomate, a fuego medio alto, solamente
hasta que empiecen a dorarse y bajar inmediatamente el calor
2.
Añadir el
ajo, el chile, las yerbas: cilantro, orégano y opcionalmente la hoja santa, una
pizca de sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo, hasta que todos los
ingredientes queden tiernos
3.
Licuar el
guisado con un poco de agua o caldo para preparar una salsa
4.
Acomodar los
trozos de chicharrón en la olla, verter encima la salsa (sobre los trozos de
chicharrón) y hervir a fuego bajo de 20 a 30 minutos hasta que el chicarrón se
suavice
5.
De ser
necesario, corregir la textura con más líquido, y la sazón con sal y pimienta
al gusto
NOTAS:
-
Servir en
tacos o acompañado de arroz blanco y/o frijoles negros
-
En lugar
de preparar la salsa de tomate, se puede ahorrar algo de trabajo usando un
caldillo de tomate comercial, quizás condimentado con un poco de picante, sal y
pimienta al gusto
-
La
tradición dicta asar (mejor dicho, tostar o tatemar en un comal o plancha) el
tomate junto con la cebolla, el chile y el ajo, y después moler todo esto en un
molcajete o mortero junto con el cilantro y el resto de las hierbas, en lugar
de freír y licuar; lo cual garantiza un resultado original y óptimo.
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