MOÑOS (KLENOR)

Galletas Suecas

(Galletas suecas)

INGREDIENTES:

-          1 huevo

-          1 cucharada de azúcar

-          1 cucharada de mantequilla derretida

-          1 cucharada de crema de leche

-          La ralladura de 1 limón

-          Harina, la que se requiera

-          Opcionalmente, 1 cucharada de fécula de papa

-          También opcionalmente, 1 cucharada de ron especiado o brandy

PREPARACIÓN:

-          Batir el huevo con el azúcar hasta que hagan espuma

-          Agregar mantequilla, crema, ralladura de limón, fécula y aguardiente (en su caso)

-          Batir hasta obtener una mezcla homogénea

-          Agregar harina suficiente como para obtener una pasta suave que se pueda trabajar sin que se pegue

-          Hacer una bola y dejar reposar, al menos, 2 horas (de preferencia, 24 horas)

-          Extender la masa hasta lograr un espesor de 3 milímetros y, con un cortador de carretilla, cortar primero tiras largas de 3 centímetros de ancho y luego cortar esas tiras en ángulo agudo para obtener rombos alargados de unos 10 centímetros de largo

-          Posteriormente, a cada rombo se le hace un pequeño corte longitudinal en el centro (en forma de un ojal), solamente lo suficientemente grande como para pasar por dentro del ojal una de las puntas del rombo hasta formar una especie de moño

-          Dejar que los moños reposen otros 15 minutos

-          Freír a 180°C, aproximadamente un minuto y medio de cada lado, en suficiente aceite vegetal (preferentemente de coco, o manteca, ya sea de cerdo o vegetal). Inicialmente, las galletas deberían hundirse en la grasa, y estarían listas cuando empiezan a flotar

-          Escurrir en papel absorbente durante, al menos, un minuto

-          Opcionalmente, revolcarlos en azúcar granulada

NOTAS:

-         El cocimiento de las galletas continúa algún tiempo después de sacarlas de la grasa, razón por la cual no es conveniente dejarlas mucho tiempo en ella; pues podrían dorarse demasiado

-          Para saber si la temperatura de la grasa es la correcta, meter un pedacito de masa. Debería burbujear alrededor, sin que la grasa humee

ALBÓNDIGAS SUECAS

Albóndigas Suecas

(Clásico de la cocina sueca para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de carne de res molida 2 o 3 veces (también puede ser mitad de res y mitad de cerdo)

-          ½ cebolla rallada, o picada muy finamente

-          ¼ taza de pan molido, o 1/2 taza de puré de papa (firme), o 1 rebanada de pan de caja (remojada en un poco de leche, bien exprimida y desmenuzada, casi como puré firme)

-          1 cucharada de harina

-          1 huevo batido o ¼ de taza (4 cucharadas) de crema líquida

-          1 cucharadita de sal

-          ½ cucharadita de pimienta molida

-          Opcionalmente, 1 cucharadita de paprika

-          3 cucharadas de mantequilla, o 2 de mantequilla y una de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1.       Batir ligeramente el huevo hasta romper tanto la yema como la clara (o la crema en su defecto) junto con el pan (o el puré, si elije esta opción), la harina, la sal, la pimienta molida y la paprika, si lo desea, hasta obtener una pasta homogénea

2.       Integrar la cebolla y la carne molida, y mezclar perfectamente todo

3.       Hacer una bola grande y, si no tuviera la consistencia adecuada para mantenerse unida, espolvorearla con un poco más de harina o pan molido (una cucharada a la vez, por ejemplo), amasarla hasta que se integre bien e intentarlo de nuevo, de ser necesario

4.       Si por el contrario, la carne está demasiado firme, se le puede agregar, también una cucharada a la vez, agua o crema hasta obtener la consistencia adecuada

5.       Con esta masa, hacer bolas más pequeñas, de 2 centímetros de diámetro, aproximadamente, y depositarlas con cuidado en un plato, o una charola

6.       Calentar bien la grasa en un sartén y freír las bolitas hasta que se doren uniformemente

NOTAS:

-          Escurrirlas y mantenerlas calientes en un platón hasta servir

-          Servir con puré de papas, o papas al vapor, y mermelada de arándano

-          Opcionalmente, con los residuos del sartén, se puede preparar una salsa para bañar las albóndigas

PREPARACIÓN DE LA SALSA O (GRAVY) OPCIONAL:

-          A fuego bajo, desglasar el sartén con una taza de agua (o ½ taza de vino blanco y ½ de agua)

-          Opcionalmente, pasar este líquido por un cedazo para filtrar los residuos grandes y devolverlo al sartén

-          Para espesar la salsa, agregar una bolita de mantequilla con harina del tamaño de una nuez (o una cantidad similar de ROUX) y ¼ de cucharadita de azúcar

-          Una vez derretida la mantequilla con harina, añadir ½ taza de crema y batir enérgicamente hasta que se integre

-          También opcionalmente, y sobre todo si no se cuenta con mermelada de arándano, en este momento se pueden agregar unos 50 gramos de arándanos secos a la salsa

-          Escaldar (no dejar hervir), durante 20 o 30 minutos más, hasta que espese; moviendo de cuando en cuando para que no se pegue

-          Corregir la textura con agua hirviendo y salpimentar al gusto