ALBÓNDIGAS SUECAS

Albóndigas Suecas

(Clásico de la cocina sueca para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de carne de res molida 2 o 3 veces (también puede ser mitad de res y mitad de cerdo)

-          ½ cebolla rallada, o picada muy finamente

-          ¼ taza de pan molido, o 1/2 taza de puré de papa (firme), o 1 rebanada de pan de caja (remojada en un poco de leche, bien exprimida y desmenuzada, casi como puré firme)

-          1 cucharada de harina

-          1 huevo batido o ¼ de taza (4 cucharadas) de crema líquida

-          1 cucharadita de sal

-          ½ cucharadita de pimienta molida

-          Opcionalmente, 1 cucharadita de paprika

-          3 cucharadas de mantequilla, o 2 de mantequilla y una de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1.       Batir ligeramente el huevo hasta romper tanto la yema como la clara (o la crema en su defecto) junto con el pan (o el puré, si elije esta opción), la harina, la sal, la pimienta molida y la paprika, si lo desea, hasta obtener una pasta homogénea

2.       Integrar la cebolla y la carne molida, y mezclar perfectamente todo

3.       Hacer una bola grande y, si no tuviera la consistencia adecuada para mantenerse unida, espolvorearla con un poco más de harina o pan molido (una cucharada a la vez, por ejemplo), amasarla hasta que se integre bien e intentarlo de nuevo, de ser necesario

4.       Si por el contrario, la carne está demasiado firme, se le puede agregar, también una cucharada a la vez, agua o crema hasta obtener la consistencia adecuada

5.       Con esta masa, hacer bolas más pequeñas, de 2 centímetros de diámetro, aproximadamente, y depositarlas con cuidado en un plato, o una charola

6.       Calentar bien la grasa en un sartén y freír las bolitas hasta que se doren uniformemente

NOTAS:

-          Escurrirlas y mantenerlas calientes en un platón hasta servir

-          Servir con puré de papas, o papas al vapor, y mermelada de arándano

-          Opcionalmente, con los residuos del sartén, se puede preparar una salsa para bañar las albóndigas

PREPARACIÓN DE LA SALSA O (GRAVY) OPCIONAL:

-          A fuego bajo, desglasar el sartén con una taza de agua (o ½ taza de vino blanco y ½ de agua)

-          Opcionalmente, pasar este líquido por un cedazo para filtrar los residuos grandes y devolverlo al sartén

-          Para espesar la salsa, agregar una bolita de mantequilla con harina del tamaño de una nuez (o una cantidad similar de ROUX) y ¼ de cucharadita de azúcar

-          Una vez derretida la mantequilla con harina, añadir ½ taza de crema y batir enérgicamente hasta que se integre

-          También opcionalmente, y sobre todo si no se cuenta con mermelada de arándano, en este momento se pueden agregar unos 50 gramos de arándanos secos a la salsa

-          Escaldar (no dejar hervir), durante 20 o 30 minutos más, hasta que espese; moviendo de cuando en cuando para que no se pegue

-          Corregir la textura con agua hirviendo y salpimentar al gusto

ALBÓNDIGAS AL CHILE CHIPOTLE

Albóndigas al Chile Chipotle

(Receta para 4 personas)

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

-          ½ kilo de carne molida

-          1/2 taza de arroz blanco cocido

-          1 huevo entero batido ligeramente

-          1 cucharada de harina de trigo o de arroz

-          1 chile chipotle en adobo, molido con un diente ajo, ½ cucharadita de comino molido

-          Sal (aproximadamente ½ cucharaditas) y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-          1 o 2 cucharadas de aceite vegetal

-          ½ cebolla picada (50 a 70 gramos aproximadamente)

-          1 chile chipotle en adobo, molido con un diente ajo

-          250 gramos de jitomate picado

-          ½ cucharadita de orégano o de mejorana

-          1 litro de caldo de de res o de pollo

-          Una pizca de canela y/o clavo de olor, sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1.       Sancochar la cebolla en el aceite

2.       Agregar el chile con ajo, el jitomate y el orégano

3.       Freír hasta que el sofrito esté bien cocido

4.       Agregar la mitad del caldo y licuar (reservar la otra mitad del caldo para ajustar la cantidad y la consistencia de la salsa en caso de ser necesario)

5.       Salpimentar al gusto

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

1.       Batir ligeramente el huevo hasta romper tanto la yema como la clara

2.       Agregar la harina, el chile chipotle con ajo, el comino, la sal y la pimienta

3.       Seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea

4.       Integrar el arroz y la carne molida y mezclar perfectamente todo

5.       Hacer una bola grande y, si no tuviera la consistencia adecuada para mantenerse unida, espolvorearla con un poco más de harina (otra cucharada, por ejemplo), revolver hasta que se integre bien e intentarlo de nuevo

6.       Con esta masa, hacer bolas más pequeñas, de 2 o 3 centímetros de diámetro, y depositarlas con cuidado en la salsa hirviendo suavemente (para que no se desintegren por efecto de la ebullición violenta)

7.       Usar solamente suficiente salsa como para cubrir apenas las albóndigas

8.       Agregar un poco más de caldo o de agua hirviendo, en caso de que no queden sumergidas

9.       Hervir a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidas

NOTAS:

-          Adornar con rebanadas de huevo duro

-          Tradicionalmente se sirven con una guarnición de arroz blanco pero, dado que estas albóndigas ya contienen arroz, acompañarlas con frijoles, ya sean refritos o de la olla, no es una mala idea

-          Al preparar la salsa, se puede ahorrar un poco de trabajo usando puré de jitomate comercial diluido con caldo y condimentado al gusto con las hierbas y especias indicadas en la receta

-          Algunas personas fríen las albóndigas antes de depositarlas en la salsa, para que se doren, pero no es necesario

-          También es muy tradicional meter ¼ de huevo duro dentro de cada albóndiga, pero esta práctica las debilita y llegan a romperse. Usar el huevo duro para adornar el platillo es mejor; más sencillo, práctico y atractivo visualmente

SOPA DE HABA CON ALBÓNDIGAS

Sopa de Haba con Albóndigas

(Sopa para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

-          150 gramos de habas secas y peladas

-          ½ cebolla cortada en trozos grandes

-          2 o 3 dientes de ajo pelados y aplastados

-          1 litro de agua

-          1 o 2 hojas de laurel

-          1 zanahoria picada en cubitos

-          1 calabacita tierna picada en cubitos

-          1 jitomate bola grande o 2 saladet picado en cubitos

-          Opcionalmente, 4 cucharadas de crema de leche

-          Mejorana y tomillo o las hierbas de su preferencia

-          Sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

-          ½ kilo de carne de res molida 2 o 3 veces (también puede ser mitad de res y mitad de cerdo)

-          ½ cebolla rallada, o picada muy finamente

-          ½ taza de pan molido o 1 rebanada de pan de caja bien desmenuzado

-          1 cucharada de harina

-          1 huevo batido

-          1 cucharadita de sal

-          ½ cucharadita de pimienta molida

PREPARACIÓN DE LA SOPA:

1.       Lavar las habas y dejarlas remojando, desde la noche anterior, en al menos un litro de agua (deben quedar bien sumergidas, pues aumentan su volumen al doble)

2.       Al día siguiente, tirar esa agua y ponerlas a hervir en otro litro de agua fresca, junto con la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel, a fuego bajo, durante 1 hora; agregando eventualmente un poco más de agua hirviendo para reponer la que se evapora

3.       Mientras tanto, preparar las albóndigas

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:

1.       Batir ligeramente el huevo hasta romper tanto la yema como la clara junto con el pan, la harina, la sal y  la pimienta molida hasta obtener una pasta homogénea

2.       Integrar la cebolla y la carne molida, y mezclar perfectamente todo

3.       Hacer una bola grande y, si no tuviera la consistencia adecuada para mantenerse unida, espolvorearla con un poco más de harina o pan molido (una cucharada a la vez, por ejemplo), revolverla hasta que se integre bien e intentarlo de nuevo, de ser necesario

4.       Si por el contrario, la carne está demasiado firme, se le puede agregar, una cucharada a la vez, de crema o agua hasta obtener la consistencia adecuada

5.       Con esta masa, hacer bolas más pequeñas, de 1 y ½ a 2 centímetros de diámetro, aproximadamente, y depositarlas con cuidado en un plato, o una charola; en espera de ser cocinadas

TOQUE FINAL (cuando las habas ya estén cocidas):

1.       Apagar el fuego y dejar enfriar un poco las habas

2.       Sacar las hojas de laurel, agregar las hierbas y (opcionalmente) la crema de leche

3.       Licuar perfectamente, salpimentar y calentar hasta que empiece a hervir muy suavemente

4.       Agregar los vegetales picados y las albóndigas crudas después (con mucho cuidado, para que no se deformen o se peguen entre ellas), bajar el fuego y escaldar (a fuego muy bajo, para que tampoco se rompan) de 30 a 45 minutos y corregir la sazón

NOTAS:

-          Las albóndigas quedan más bonitas si se doran en un sartén, con un poco de grasa, antes de verterlas en la sopa, pero no es necesario  agregar más grasa a la que ya contiene naturalmente la carne, el huevo y la crema de leche

-          Esta sopa es tan sustanciosa que constituye una comida completa. No habría necesidad de preparar un plato principal, pero podría complementarse con una entrada, una ensalada y un postre