GALLETAS LINZER

Galletas Linzer

Esta receta para galletas, se basa realmente en una receta para preparar la famosísima tarta “Linzer Torte”, llamada así por la ciudad de Linz, Austria, de donde proviene, y la única diferencia con esta es la forma de cortarla. La “Linzer Torte“ o “Tarta de Linz” es considerada por la mayoría de los conocedores como la tarta más antigua del mundo ya que fue mencionada con este nombre desde el año de 1653.

INGREDIENTES:

-        150 gramos de mantequilla suavizada

-        ¾ taza de azúcar (170 gramos)

-        2 huevos ligeramente batidos

-        2 tazas de harina (300 gramos)

-        ½ cucharadita de polvos de hornear

-        1 cucharadita de canela molida

-        1 cucharadita de extracto de vainilla

-        1/8 cucharadita de clavo molido

-        1 pizca de sal

-        1 taza de almendras tostadas y molidas con cáscara (150 gramos)

-        Opcionalmente, ½ taza de avellanas tostadas y molidas (60 gramos)

-        La ralladura de 2 limones

-        ¼ kilo de mermelada de chabacano, ciruela, zarzamora o frutas rojas en general

-        2 cucharadas de azúcar glass (impalpable)

Galletas Linzer espolvoreadas

PREPARACIÓN:

-        En un bol, acremar la mantequilla con el azúcar e integrar los huevos

-        Cernir encima la harina con los polvos de hornear y las especias

-        Verter luego las semillas molidas y la ralladura de limón

-        Mezclar todo y amasar hasta que brille

-        Hacer una bola y dejar reposar 2 horas en un lugar fresco

-        Engrasar y enharinar un molde poco profundo de 40 x 25 centímetros, para armar una tarta enrejada usando la mermelada como relleno

-        Meter en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente

-        Sacar del horno y espolvorear con el azúcar glass

NOTAS:

-        Cuando se enfría, puede ser cortado en cuadritos, como galletas, al tamaño deseado

GALLETAS FRANCESAS DE ESPECIAS (FRANSKA PEPPARKAKOR)

Galletas Francesas de Especias

(Rinde aproximadamente 1 y ¼ kilo)

 Con respecto al nombre de estas galletas, nunca he podido saber si realmente son francesas, o si son suecas. En todo caso, son unas de mis favoritas

INGREDIENTES:

-          250 gramos de mantequilla (o 3 barras de 90 gramos)

-          200 gramos de azúcar

-          200 gramos de miel de maple (una forma indirecta de pesar la miel es pesar el recipiente con todo y miel antes de verterla, y dejar de verter miel cuando el peso de ese recipiente con miel se reduzca en 200 gramos)

-          650 gramos de harina

-          1 cucharadita de polvos de hornear

-          150 gramos de almendra pelada, picada gruesa y tostada (poco más de una taza)

-          1 y ½ cucharadita de canela molida

-          1 y ½ cucharadita de clavo en polvo

-          Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

-          Acremar la mantequilla con el azúcar

-          Integrar la miel, las especias y la sal

-          Agregar la harina cernida junto con los polvos de hornear

-          Amasar junto con las almendras* (ver notas)

-          Formar rollos de 5 centímetros de diámetro y dejar reposar en el refrigerador durante 24 horas envueltos (en un plástico, por ejemplo) para que no se sequen

-          Cortar los rollos en rebanadas delgadas (de 3 a 4 milímetros de espesor)

-          Ponerlas en latas engrasadas y meterlas en el horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

NOTAS:

-          *Si se dificulta el integrar bien la masa, agregar una cucharada de agua fría y volverlo a intentar

POLVORONES DE NUEZ

Polvorones de Nuez

(Rinde aproximadamente 1 y ¼ kilo)

INGREDIENTES:

-          350 gramos de mantequilla (o 4 barras de 90 gramos)

-          100 gramos de azúcar

-          150 gramos de nuez picada

-          600 gramos de harina

-          Una cucharadita de polvos de hornear

-          Una cucharadita de extracto de vainilla

-          Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

-          En un bol extragrande, acremar la mantequilla con el azúcar

-          Integrar la nuez, la vainilla y la sal

-          Agregar la harina cernida junto con los polvos de hornear

-          Amasar* con las manos

-          Hacer bolitas de masa, de 2 o 3 centímetros de diámetro y oprimirlas ligeramente entre 2 dedos, para que queden un poco planas y no rueden al acomodarlas en el molde

-          Ponerlas en latas engrasadas y meterlas en el horno precalentado a 200°C, durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

-          Al salir del horno, y mientras permanecen calientes, revolcarlas en un poco de azúcar granulada adicional (unos 150 gramos más)

NOTAS:

-          *Si se dificulta el integrar bien la masa, agregar una cucharada de agua fría y volver a intentarlo

OJOS DE CHABACANO (APRIKOSENAUGEN)

Galletas de Chabacano

(Rinde aproximadamente 650 gramos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

-          100 gramos de azúcar, de preferencia, pulverizada (glass o impalpable)

-          200 gramos de mantequilla

-          300 gramos de harina

-          1 o 2 yemas de huevo

-          Opcionalmente, la ralladura de la cáscara de un limón

-          Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA ADORNAR:

-          Clara de huevo ligeramente batida

-          1 cucharada de almendra molida

-          1 cucharada de azúcar granulada

-          Mermelada de chabacano (albaricoque o damasco)

PREPARACIÓN:

-          Acremar la mantequilla con el azúcar

-          Agregar la yema de huevo sin dejar de batir y añadir la harina cernida, la sal y (opcionalmente) la ralladura de limón

-          Amasar bien hasta integrar una bola que no se rompa al aplastarla pero que tampoco sea pegajosa

-          Si no adquiere la textura correcta, agregar media cucharada de agua y volverlo a intentar

-          Dejar reposar bien cubierto, al menos 2 horas, en el refrigerador

-          Extender la masa hasta que tenga 2 o 3 milímetros de espesor

-          Cortar una cantidad igual de círculos y de rosquitas del mismo diámetro para poderlas disponer en pares

-          Ponerlas en un molde engrasado, barnizar las roscas (los círculos no) con la clara batida, y espolvorearlas con la almendra molida y azúcar granulada

-          Meterlas en el horno precalentado a 180°C, durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas

-          Dejar enfriar bien antes de empalmar cada círculo con una rosquita encima, usando mermelada para pegarlas

NOTAS:

-          En lugar de mermelada de chabacano se puede usar jalea (de perón o de membrillo, por ejemplo)

MOÑOS (KLENOR)

Galletas Suecas

(Galletas suecas)

INGREDIENTES:

-          1 huevo

-          1 cucharada de azúcar

-          1 cucharada de mantequilla derretida

-          1 cucharada de crema de leche

-          La ralladura de 1 limón

-          Harina, la que se requiera

-          Opcionalmente, 1 cucharada de fécula de papa

-          También opcionalmente, 1 cucharada de ron especiado o brandy

PREPARACIÓN:

-          Batir el huevo con el azúcar hasta que hagan espuma

-          Agregar mantequilla, crema, ralladura de limón, fécula y aguardiente (en su caso)

-          Batir hasta obtener una mezcla homogénea

-          Agregar harina suficiente como para obtener una pasta suave que se pueda trabajar sin que se pegue

-          Hacer una bola y dejar reposar, al menos, 2 horas (de preferencia, 24 horas)

-          Extender la masa hasta lograr un espesor de 3 milímetros y, con un cortador de carretilla, cortar primero tiras largas de 3 centímetros de ancho y luego cortar esas tiras en ángulo agudo para obtener rombos alargados de unos 10 centímetros de largo

-          Posteriormente, a cada rombo se le hace un pequeño corte longitudinal en el centro (en forma de un ojal), solamente lo suficientemente grande como para pasar por dentro del ojal una de las puntas del rombo hasta formar una especie de moño

-          Dejar que los moños reposen otros 15 minutos

-          Freír a 180°C, aproximadamente un minuto y medio de cada lado, en suficiente aceite vegetal (preferentemente de coco, o manteca, ya sea de cerdo o vegetal). Inicialmente, las galletas deberían hundirse en la grasa, y estarían listas cuando empiezan a flotar

-          Escurrir en papel absorbente durante, al menos, un minuto

-          Opcionalmente, revolcarlos en azúcar granulada

NOTAS:

-         El cocimiento de las galletas continúa algún tiempo después de sacarlas de la grasa, razón por la cual no es conveniente dejarlas mucho tiempo en ella; pues podrían dorarse demasiado

-          Para saber si la temperatura de la grasa es la correcta, meter un pedacito de masa. Debería burbujear alrededor, sin que la grasa humee