GALLETAS LINZER

Galletas Linzer

Esta receta para galletas, se basa realmente en una receta para preparar la famosísima tarta “Linzer Torte”, llamada así por la ciudad de Linz, Austria, de donde proviene, y la única diferencia con esta es la forma de cortarla. La “Linzer Torte“ o “Tarta de Linz” es considerada por la mayoría de los conocedores como la tarta más antigua del mundo ya que fue mencionada con este nombre desde el año de 1653.

INGREDIENTES:

-        150 gramos de mantequilla suavizada

-        ¾ taza de azúcar (170 gramos)

-        2 huevos ligeramente batidos

-        2 tazas de harina (300 gramos)

-        ½ cucharadita de polvos de hornear

-        1 cucharadita de canela molida

-        1 cucharadita de extracto de vainilla

-        1/8 cucharadita de clavo molido

-        1 pizca de sal

-        1 taza de almendras tostadas y molidas con cáscara (150 gramos)

-        Opcionalmente, ½ taza de avellanas tostadas y molidas (60 gramos)

-        La ralladura de 2 limones

-        ¼ kilo de mermelada de chabacano, ciruela, zarzamora o frutas rojas en general

-        2 cucharadas de azúcar glass (impalpable)

Galletas Linzer espolvoreadas

PREPARACIÓN:

-        En un bol, acremar la mantequilla con el azúcar e integrar los huevos

-        Cernir encima la harina con los polvos de hornear y las especias

-        Verter luego las semillas molidas y la ralladura de limón

-        Mezclar todo y amasar hasta que brille

-        Hacer una bola y dejar reposar 2 horas en un lugar fresco

-        Engrasar y enharinar un molde poco profundo de 40 x 25 centímetros, para armar una tarta enrejada usando la mermelada como relleno

-        Meter en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos o hasta que se dore ligeramente

-        Sacar del horno y espolvorear con el azúcar glass

NOTAS:

-        Cuando se enfría, puede ser cortado en cuadritos, como galletas, al tamaño deseado

PERONES CON HUEVO AL HORNO

Postre de Perón con Huevo al Horno

 INGREDIENTES:

-        6 perones

-        2 huevos

-        1/2 litro de leche

-        1 y media tazas de azúcar granulada

-        50 gramos de almendras fileteadas y tostadas

-        Canela en polvo

-        La ralladura de 2 limones

-        Agua y una pizca de sal

PREPARACIÓN:

1.      Sacar el corazón a los perones, empezando por el lado contrario al tallo (donde estuvieron los pétalos de la flor), teniendo cuidado de no perforarlos hasta el otro lado, para que no se derramen los jugos y sacarles también tanto el tallo como la piel

2.      Disponerlos dentro de un molde refractario, más o menos justo pero sin amontonarlos, y con suficiente espacio como para alojar la mezcla del resto de los ingredientes (o bien, ponerlos en recipientes individuales)

3.      Rellenarlos, hasta las 2 terceras partes, con azúcar y canela en polvo al gusto

4.      Rellenar la tercera parte restante con una bolita de mantequilla del tamaño de una avellana

5.      agregarles agua hasta una altura de 1 centímetro aproximadamente

6.      Hornearlos a fuego alto (230°C) durante 1/2 hora, cuidando de que no se sequen (agregarles un poco de agua hirviendo, en caso de ser necesario)

7.      Sacarlos del horno y dejar que se enfríen un poco mientras se prepara la siguiente mezcla en un recipiente aparte:

o    Batir las yemas de huevo con una taza de azúcar hasta que cambien de color y se esponjen

o   Agregar las claras y seguir batiendo hasta que se integren perfectamente

8.      Sin dejar de batir, agregar la ralladura de limón y la leche y, finalmente, verterla sobre los perones

9.      Hornear nuevamente a temperatura media (150°C) hasta que cuaje el huevo

NOTAS:

-        Dejar enfriar y espolvorear con las almendras tostadas

-        Se pueden comer tibios o fríos

TRUCHA ALMENDRADA

Trucha Elmendrada

(Receta para 4 personas)

La preparación de este platillo consta de dos etapas: la preparación de una salsa de almendra, y la preparación del pescado.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-        8 cucharadas de almendra fileteada

-        6 cucharadas de mantequilla

-        4 cucharadas de perejil fresco, lavado, desinfectado y picado

-        1 o 2 cucharaditas de jugo de limón

-        Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA EL PESCADO:

-        4 truchas de 300 a 400 gramos cada una, aproximadamente

-        Hierbas aromáticas al gusto para rellenarlas

-        2 limones cortados en rodajas o gajos

-        Aceite o mantequilla para engrasar el molde

-        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

1.      A fuego bajo, tostar las almendras en un sartén; removiendo constantemente para que se doren uniformemente

2.      Cuando empiecen a soltar su aroma y adquieran el color deseado, apagar el fuego y vaciarlas inmediatamente en un recipiente aparte; frío, para que no se doren de más

3.      Derretir la mantequilla en la sartén caliente y apagar el fuego

4.      Agregar el resto de los ingredientes (perejil y jugo de limón) e integrar las almendras

5.      salpimentar la salsa y mantenerla tibia

PREPARACIÓN DEL PESCADO:

1.      Limpiar los pescados; asegurándose de quitarles perfectamente las escamas, de lavarlos y secarlos bien

2.       Cortarles la cola y la cabeza, y reservarlas para un caldo (o sea, para lo que sirven)

3.      Con un cuchillo filoso y delgado, cortar la piel alrededor de las aletas (por ambos lados) para extraerlas con todo y las espinas que les dan soporte

4.      Tirar de las aletas para extraerlas, cortando un poco más profundo y a lo largo de las espinas ocultas, de ser necesario, hasta que salgan completas

5.      Cortar la piel de los pescados, a lo largo de todo el lomo y el vientre (las porciones que no hayan sido cortadas anteriormente para sacar las aletas y las entrañas), de manera que posteriormente, cuando se desprenda por acción del calor, la piel pueda sacarse entera del lado superior como si fuera un sábana

6.      Salpimentar los pescados por ambos lados, por dentro y por fuera y rellenarlos con las hierbas aromáticas

7.      Hornearlos en un molde refractario o charola previamente engrasada para que no se peguen, a temperatura alta y durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos y la piel superior esté seca y se desprenda fácilmente

8.      Cuando estén listos, desprender la parte superior de la piel y, opcionalmente, meterla en un asador o salamandra hasta que adquiera la textura de galleta o chicharrón; exponiéndola al fuego por el lado más fresco, o sea, por el lado que estaba pegado al pescado

9.      Bañar las truchas con la salsa de almendras y meterlas nuevamente al horno de 3 a 5 minutos

NOTAS:

-        Adornar con rodajas o gajos de limón y, opcionalmente, las galletas o chicharrones de piel

-        Acompañar con papas al vapor, o puré de papa, y/o espinacas con crema

-        En lugar de usar pescado entero para hornear, se pueden emplear filetes de pescado fritos, o cocinados a la plancha (salpimentados, enharinados, y cocinados a la plancha con un poco de grasa para que no se peguen), o rebosados. Esto es, salpimentados al gusto, enharinados en 2 tazas de harina, sumergidos en 4 huevos ligeramente batidos y, finalmente, fritos en cantidades iguales de aceite de oliva y mantequilla