TORTILLA ORIENTAL

Tortilla Oriental

Este platillo “original” puede ser considerado como un cruce de la tortilla española con el arroz frito chino, o bien como un arroz frito “con muchos huevos”. Al ser un plato diseñado para aprovechar los restos de otras comidas (odio desperdiciar comida), su calidad depende de la calidad de aquellos ingredientes; de lo contrario, se llamaría “Tortilla Merlín” por mágica pero, en este caso, el resultado es mejor que la suma de sus partes.

INGREDIENTES (para 2 a 4 personas, según se use como plato principal o como entrada):

-        1 taza de arroz cocido frio

-        1 taza de restos de carnes y verduras mixtas cocidas, picadas y escurridas

-        3 huevos ligeramente batidos

-        Salsa ligeramente picante, al gusto

-        2 o 3 cucharadas de aceite vegetal

-        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.      En una sartén de 24 centímetros, freír el arroz en el aceite, a fuego alto y durante un par de minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue

2.      Agregar los restos de carnes y verduras, y seguir revolviendo durante un par de minutos más, hasta que se calientes bien

3.      Repartir uniformemente en el fondo de la sartén, y vaciar encima los huevos salpimentados y batidos con una o dos cucharadas de agua

4.      Bajar el fuego y tapar hasta que los huevos se cuezan por debajo

5.      Voltear la tortilla, tapar y freír por el otro lado* (ver notas)

NOTAS:

-        * Para voltear una tortilla, hay que proceder de la siguiente manera:

a)      Verificar que la tortilla esté firme, que la parte inferior esté bien cocida, y que  no se haya pegado al fondo de la sartén (Desprenderla con una pala en caso necesario)

b)      Deslizarla suavemente sobre la parte interior de la tapa usada para cocinar (como si fuera un plato)

c)      En caso de que no esté firme, o sea, que se rompa en el intento, se puede agregar otro huevo batido en las grietas, esperar a que cuaje y volver a intentar

d)      Voltear la sartén y sujetarla firmemente contra la tapa, teniendo cuidado de contener perfectamente la tortilla

e)      En un solo movimiento, voltear rápidamente la sartén, junto con la tapa y la tortilla contenida en su interior

f)       Agitar la sartén hasta que la tortilla se acomode nuevamente en su lugar

-        Servir fría o caliente, bañada en la salsa de su preferencia

-        Los vegetarianos pueden omitir las carnes y usar puros vegetales. Sería raro que tuvieran restos de carne e, igual, queda excelente

ARROZ CON CALAMARES SIMPLIFICADO

Arroz con Calamares

(Receta para 4 o 6 personas) Es poco recomendable usar productos enlatados para cocinar pero, en este caso en particular, permite que cualquiera pueda preparar un plato especial, tan rápido y tan fácilmente como un arroz blanco

INGREDIENTES:

-          Una taza y 1/3 de arroz

-          2 latas de calamares (preferentemente en su tinta) de 100 gramos (aproximadamente) cada una (o una cantidad equivalente de calamares cocinados previamente)

-          1 lata de pimientos morrones de 125 gramos de masa drenada (o una cantidad equivalente de pimiento morrón asado, pelado y sin semillas), cortado en julianas

-          250 gramos de jitomate picado

-          ½ cebolla grande picada finamente

-          2 dientes de ajo picados finamente

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          2 tazas y 2/3 de caldo o agua caliente

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Transparentar la cebolla, con una pizca de sal, en el aceite de oliva

2.       Agregar el ajo y el jitomate

3.       Sofreír hasta se evaporen los jugos

4.       Removiendo constantemente, agregar el arroz y sofreír hasta que se tranparente

5.       Bajar el fuego, agregar los calamares, el pimiento morrón y el caldo o agua caliente

6.       Cocinar destapado a fuego bajo hasta que se evaporen los líquidos y el arroz esté al dente (aproximadamente 20 minutos)

7.       Salpimentar al gusto

8.       Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

NOTAS:

-          Estando el pimiento morrón cocido previamente, se le puede reservar para adornar el arroz al final, antes o después de servirlo pero, si se usa crudo, entonces hay que sofreírlo junto con (y al mismo tiempo que) el jitomate

-          Servir caliente, acompañado con una ensalada

ARROZ BASMATI AL AZAFRÁN

Arroz Basmati al Azafrán

(Receta para 6 personas)

INGREDIENTES:

-          2 tazas de arroz basmati (o cualquier otro de grano largo)

-          1 pechuga grande de pollo (aproximadamente, 800 gramos), cortada en cubos de 2 o 4 centímetros por lado

-          4 tazas de agua

-          Una rama de canela de 5 o 10 centímetros

-          1 o 2 chiles serranos troceados (desvenados y sin semilla, si no se desea que pique)

-          8 semillas de cardamomo

-          4 clavos de olor

-          4 granos de pimienta gorda (o negra, en su defecto)

-          ½ cucharadita de azafrán en polvo

-          100 gramos de almendras blanqueadas y fileteadas

-          100 gramos de uvas pasa

-          4 cucharadas de aceite vegetal

-          1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.       En una cacerola ancha, saltear las almendras y las pasas con 2 cucharadas de aceite, hasta que las pasas comiencen a suavizarse e inflarse

2.       Escurrir y reservar

3.       Agregar el resto del aceite a la olla, y dorar el pollo junto con el chile

4.       Mientras tanto, moler las semillas de cardamomo, junto con el clavo, la pimienta y la sal

5.       Cuando esté bien cocido el pollo, escurrirlo y reservarlo junto con las pasas y las almendras, y mantener caliente

6.       Verter el arroz con el aceite de la fritura y revolver bien (si no se impregna todo el arroz, entonces se puede agregar otra cucharada más de aceite)

7.       Agregar la mezcla de azafrán, clavo, cardamomo, pimienta y sal, la canela en trozo, y el agua

8.       Mezclar, tapar y cocinar, a fuego muy bajo, hasta que el arroz absorba todo el líquido (aproximadamente, 20 minutos)

9.       Incorporar, revolviendo con cuidado, todos los ingredientes reservados anteriormente (pollo, almendras y pasas) al arroz, corregir la sazón y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir

NOTAS:

-         Para este tipo de platos originales de la India, es una tradición el ofrecer “GARAM MASALA” (una mezcla de especias molidas, que se puede comprar en las tiendas especializadas) para ajustar el condimento al gusto del comensal; tal y como en occidente se dispone la sal y la pimienta en la mesa

-          Si sólo se cuenta con azafrán en forma de pistilos (o, mejor dicho, de estigmas), estos se pueden moler junto con el resto de las especias

-          Si se desea una coloración amarilla más intensa que la que se obtiene solamente con el azafrán, se puede agregar también a las especias una pizca de cúrcuma

-          Este platillo se puede hacer completamente vegetariano, sustituyendo el pollo por una mezcla de hongos al gusto (setas, champiñones, cremini o portobelo, por ejemplo), en una cantidad equivalente, o cualquier otro vegetal que tenga una consistencia similar

-          Otra de las virtudes del arroz basmati, además de su exquisito aroma, es que no se apelmaza al recalentarlo. Basta agregarle unas cucharadas de agua en un recipiente tapado y calentarlo a fuego bajo para que el vapor lo restituya casi completamente