PAPITAS CARAMELIZADAS

Papitas Caramelizadas

(Receta de guarnición para 4 a 6  personas)

INGREDIENTES:

-        ¾ kilo de papitas chicas también llamadas “de cambray” (de 2 a 3 centímetros de diámetro, aproximadamente)

-        4 cucharadas de mantequilla

-        ½ cucharada de azúcar granulada

-        ½ cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

1.      Hervir las papitas, con todo y piel, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que se les pueda enterrar un cuchillo sin mucho esfuerzo.

2.      Sumergirlas en agua fría para detener el cocimiento y poderlas manipular

3.      Secarlas y, con mucho cuidado, quitarles la piel (Se puede ayudar con un cuchillo romo, o las uñas,  para empezar a rasguñar la piel)

4.      En una sartén bien caliente, derretir la mantequilla y esperar a que decrezca la espuma para eliminar un poco la humedad

5.      Verter las papitas en la sartén, y espolvorearlas con el azúcar y la sal

6.      Agitar la sartén; esporádicamente para que se doren por todos lados pero con cuidado para que no se rompan

7.      Salpimentar al gusto

NOTAS:

-        Servir calientes como guarnición de aves o carnes