PESCADO CON SALSA DE TAHINE

Pescado con Salsa de Tahine

 (Receta libanesa para 6 personas)

La preparación de este platillo consta de dos etapas: la preparación de la SALSA DE TAHINE, y la preparación del pescado propiamente dicha. Antes que nada, es recomendable preparar 2 tazas de ella (VER RECETA).

INGREDIENTES PARA EL PESCADO:

-          6 pescados de 300 gramos cada uno, aproximadamente

-          2 cebollas grandes costadas en juliana (en tiras)

-          3 o 4 dientes de ajo

-          1 cucharadita de pimienta blanca

-          1 cucharadita de pimienta árabe molida (la pimienta árabe se consigue en las tiendas especializadas pero se puede sustituir con pimienta negra al gusto, en su defecto)

-          2 tazas de SALSA DE TAHINE

-          2 cucharadas de piñones ligeramente tostados

-          3 limones cortados en rodajas o gajos

-          3 cucharadas de aceite vegetal; preferentemente de oliva

-          Sal al gusto

PREPARACIÓN DEL PESCADO:

1.       Limpiar los pescados; asegurándose de quitarles perfectamente las escamas, de lavarlos y secarlos bien

2.        Cortarles la cola y la cabeza, y reservarlas para un caldo (o sea, para lo que sirven)

3.       Con un cuchillo filoso y delgado, cortar la piel alrededor de las aletas (por ambos lados) para extraerlas con todo y las espinas que les dan soporte

4.       Tirar de las aletas para extraerlas, cortando un poco más profundo y a lo largo de las espinas ocultas, de ser necesario, hasta que salgan completas

5.       Cortar la piel de los pescados, a lo largo de todo el lomo y el vientre (las porciones que no hayan sido cortadas anteriormente para sacar las aletas y las entrañas), de manera que posteriormente, cuando se desprenda por acción del calor, la piel pueda sacarse entera del lado superior como si fuera un sábana

6.       Acitronar la cebolla picada, con una pizca de sal, en 2 cucharadas de aceite, a fuego bajo y reservarla

7.       Mezclar las pimientas con una cucharadita de sal y, con esto, salpimentar los pescados por ambos lados, por dentro y por fuera y rellenarlos con la mitad de las cebollas reservadas

8.       Hornearlos en un molde refractario o charola previamente engrasada para que no se peguen, a temperatura alta y durante 20 minutos, o hasta que estén cocidos y la piel superior esté seca y se desprenda fácilmente

9.       Cuando estén listos, desprender la parte superior de la piel y cubrirlos primero con las cebollas reservadas

10.   Después, bañarlos con la salsa de tahine y meterlos nuevamente al horno de 3 a 5 minutos

NOTAS:

-          Adornar con los piñones tostados y rodajas o gajos de limón (Es recomendable tostar previamente los piñones en una sartén sin grasa, a fuego muy bajo para que no se quemen)

-          Acompañar con TABULE u otra ensalada de su preferencia y pan pita

-          En lugar de usar pescado entero para hornear, se pueden emplear filetes de pescado fritos, o cocinados a la plancha (salpimentados y enharinados previamente, y con un poco de grasa para que no se peguen)