PURÉ DE PAPA

Puré de Papa

(Guarnición para 4 – 6 personas)

INGREDIENTES:

-          Un kilo de papas peladas y cortadas en cubos de 2 centímetros por lado

-          4 cucharadas de crema agria

-          45 gramos (media barra) de mantequilla derretida o cortada en láminas finas

-          Perejil y/o cebollín frescos y finamente picados, sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Verter las papas peladas y picadas en una olla con agua fría y una cucharada de sal

2.       Hervirlas hasta que se puedan picar o romper fácilmente con un tenedor (aproximadamente 20 minutos, a partir de que empiecen a hervir)

3.       Escurrir bien el agua y calentar nuevamente un poco, agitando la olla hasta que se sequen y se rompan pero teniendo cuidado de que no se quemen (la intención es quitarles toda la humedad residual que sea posible)

4.       Agregar la crema y las hierbas, y machacar todo junto hasta obtener un puré uniforme (si se bate enérgicamente la mezcla, se le integra un poco de aire al puré y queda más esponjoso)

5.        Corregir la sazón y pasar el puré a un molde refractario engrasado, esparciendo la mantequilla por encima

6.       Hornear a temperatura alta para secarlo aún un poco más y, de ser posible, dorar la superficie en el gratinador