ESTOFADO A LA NUEVA ORLEANS

Estofado a la Nueva Orleans

(Receta para 6 personas)

INGREDIENTES:

-        1 kilo de carne de pollo deshuesado, sin piel y cortado en cubos de aproximadamente 2 centímetros por lado

-        200 gramos de chorizo y/o tocino cortado en rebanadas de aproximadamente  3 milímetros de grueso (y 2 centímetros de largo, en el caso del tocino)

-        1 cebolla grande picada finamente

-        2 pimentones verdes picados finamente

-        2 tallos de apio también picados finamente

-        2 dientes de ajo, finamente picados

-        2 hojas de laurel

-        Aproximadamente, ½ cucharadita de pimienta de cayena (chile piquín)

-        4 cucharadas de harina de trigo

-        Aproximadamente, ½ litro de caldo de pollo

-        2 cucharadas de aceite de oliva

-        Sal y salsa tipo Tabasco al gusto

PROCEDIMIENTO:

1.      En una olla grande, freír hasta que se dore ligeramente el chorizo y/o tocino en el aceite de oliva

2.      Sacar el chorizo y/o tocino, escurrir la grasa dentro de la olla y reservar aparte

3.      Secar bien los cubos de pollo, revolcarlos en unas 2 cucharadas de harina hasta que queden bien empolvados y freírlos en la grasa del tocino y/o chorizo, en tandas (unos pocos a la vez, para que no se amontonen) hasta que se doren ligeramente también

4.      Sacar el pollo, conforme se va dorando, escurrirlo y reservarlo junto con el tocino y/o chorizo

5.      Verter la “Trinidad” (la cebolla, el apio y el pimiento verde) y el ajo (todo finamente picado) en la olla, junto con ½ cucharadita de sal para que los vegetales empiecen a soltar sus jugos

6.      Sancochar la mezcla un par de minutos hasta que la cebolla se torne transparente

7.      Hacer un “Roux” con esos vegetales, la grasa de la fritura y la harina. Esto es, esparcir las 2 cucharadas de harina restantes sobre el sofrito y cocinar, revolviendo constantemente, unos 3 minutos más

8.      Agregar un poco de consomé de pollo a la vez para hacer una salsa con el “Roux”, removiendo constantemente mientras espesa

9.      Agregar las hojas de laurel y reintegrar las carnes a la olla y agregar también un poco más de caldo; a penas hasta cubrir todos los ingredientes

10.   Sazonar con sal, pimienta de Cayena (chile Piquín) y, opcionalmente, salsa picante tipo Tabasco

11.   Cocinar a fuego muy bajo durante unos 30 minutos más, removiendo ocasionalmente para que el cocido no se pegue a la olla

12.   Servir sobre una cama de arroz blanco

NOTAS:

-        Opcionalmente, unos pocos minutos antes de terminar el cocimiento, se pueden agregar unos pocos camarones (solamente hasta que se pongan rosados),  o bien, se puede omitir el pollo y sustituirlo completamente por una cantidad equivalente de camarones, agregados al cocimiento de la misma forma (sólo unos pocos minutos hasta que se pongan rosados) porque si se sobre cocinan, se ponen correosos