CREMA DE ESPINACAS

Crema de Espinacas

CREMA DE ESPINACAS

(Receta para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de espinacas bien lavadas (cortar las raíces, lavar hasta sacar toda la tierra que pudiera quedar entre las hojas y picarla para reducir el volumen y para que quepa en la olla)

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo

-          4 cucharadas de crema

-          2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-          1 litro de agua o caldo de pollo (o de verduras, para los vegetarianos)

-          Nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, transparentar la cebolla y el ajo, con la grasa y un poco de sal

2.       Agrega la espinaca y la mitad del líquido

3.       Tapar la olla y hervir a calor bajo durante 20 minutos

4.       Licuar junto con la crema y corregir la consistencia (con el líquido restante) y la sazón con nuez moscada, sal y pimienta

5.       Colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

NOTAS:

-          Servir adornada con CROUTONES o con queso Cotija rallado o, aún mejor, con ambas cosas

-          Para todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es necesario emplear un espesante. Mientras se licúa, se pueden emplear unas 4 cucharadas de hojuelas de puré de papa, o de arroz cocido, o bien después, al calentar, se pueden emplear de 2 a 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) disueltas en ¼ de taza de agua fría o mejor aún de ROUX (ver receta)