ESTOFADO DE RES AL VINO TINTO (BOEF BOURGUIGNON)

Estofado de Res al Vino Tinto

ESTOFADO DE RES AL VINO TINTO (BOEF BOURGUIGNON)

(Rinde de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES:

-        1 kilo de roastbeef, costilla, o alguna otra carne de res no demasiado magra, picada en cubos de 1 a 2 centímetros por lado

-        Unas cucharadas de harina de trigo

-        1 o 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-        100 de tocino de puerco cortados en trozos pequeños

-        1 cebolla grande picada en cubos o ¼ de kilo de cabezas de cebollines (cebollitas de cambray)

-        2 dientes de ajo picado

-        1 taza de apio picado

-        1 o 2 zanahorias picadas en cubos

-        1 taza de puré de jitomate

-        1 botella de vino tinto

-        1 cucharadita de semillas de alcaravea o de comino

-        Un atado de hierbas aromáticas (hojas de laurel, romero y tomillo o mejorana), sal y pimienta al gusto

-        ¼ kilo de champiñones rebanados

-        2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

1.      Espolvorear los cubos de carne con harina de trigo y reservar. Una forma práctica de hacerlo es verter un par de cucharadas de harina en una bolsa de plástico, verter encima los cubos de carne, espolvorearlos con un poco más de harina, cerrar bien la bolsa y agitarla enérgicamente hasta que los cubos de carne queden ligeramente empolvados; agregando un poco más de harina en caso de ser necesario

2.      En una olla gruesa, freír el tocino en la grasa, hasta que esté crujiente y reservarlo como adorno

3.      Sellar la carne en la grasa del tocino y:

·         en caso de haber optado por la cebolla grande, acitronarla a continuación (junto con la carne)

·        En caso de haber optado por los cebollines, reservarlos para agregarlos al final,  junto con los champiñones

4.      Agregar el ajo, el apio, la zanahoria, las semillas de alcaravea o comino, las hierbas aromáticas, un poco de sal (una cucharadita, por ejemplo) y pimienta al gusto

5.      Verter encima el puré de jitomate

6.      Agregar vino tinto hasta cubrir apenas los otros ingredientes. De preferencia, precalentar el vino para evitarle un golpe de temperatura a la carne, al momento de verterlo

7.      Tapar y cocer a  fuego lento al menos durante 2 horas (hasta que se suavice todo el cocido); completando el líquido con el resto del vino caliente, para lograr la consistencia de una salsa ligeramente espesa

8.      Sacar el atado de hierbas aromáticas

9.      Añadir los champiñones y los cebollines (en caso de haber optado por estos en lugar de la cebolla grande) y cocinar durante unos 15 minutos más

10.   Corregir la sazón con sal y pimienta al gusto

11.   Adornar con tocino y perejil al momento de servir

NOTAS:

-        Todo estofado se suaviza aún más dejándolo reposar por, al menos, 15 minutos después de su preparación y volviéndolo a calentar (resulta aún mejor si se prepara desde el día anterior)

-        Los champiñones también se pueden reservar como adorno, hasta el momento de servir, si se saltean previamente en mantequilla y se mantienen calientes hasta el último momento

-        Servir acompañado de  PURÉ DE PAPA, o sobre una cama de pasta sencilla (espagueti o tallarines, por ejemplo) que no interfiera con el delicado sabor del estofado, y una copa de vino tinto

-        Por supuesto que el resultado de la preparación depende, además de la pericia del cocinero, de la calidad de los ingredientes pero nadie se arrepentirá de probar esta receta, si sigue las instrucciones con cuidado, pues el platillo es verdaderamente extraordinario y muy difícil de degustar si no lo prepara uno mismo