CURRY CON POLLO

Curry con Pollo

(Receta para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES:

-          2 cucharaditas de semillas de cilantro

-          2 cucharaditas de semillas de comino

-          1 cucharadita de cúrcuma molida

-          1/8 cucharadita de pimienta de cayena (chile piquín)

-          2 cucharadas de aceite vegetal

-          ½ kilo de carne de pollo deshuesado, sin piel y cortado en cubos de 2 o 3 centímetros por lado

-          50 gramos de nuez de la India (cashew nuts)

-          1 cebolla grande picada en juliana (en rebanadas delgadas)

-          2 jitomates pequeños picados en cubos pequeños

-          2 cucharadas de mantequilla (de preferencia, clarificada) o aceite vegetal

-          3 dientes de ajo, finamente picados

-          1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado

-          1 cucharadita de chile jalapeño o serrano, finamente picado

-          2 hojas de laurel

-          2 piezas de anís estrella

-          ½ taza de leche de coco

-          1 cucharada de jugo de limón

-          1 cucharada de cilantro fresco, picado

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una sartén, tostar las semillas de comino y de cilantro, hasta que suelten su aroma, y molerlas en un procesador, mortero o molcajete

2.       En un tazón, mezclarlas con ½ cucharadita de sal, ½ de pimienta negra molida, la cúrcuma, la pimienta de cayena (chile piquín) y 2 cucharadas de aceite vegetal

3.       Agregar el pollo cortado en cubos, revolver y refrigerar, al menos una hora (aún mejor, toda la noche)

4.       Picar toscamente, tostar (en el mismo sartén de las semillas),  y reservar la nuez de la India

5.       A fuego alto, calentar la mantequilla (o 2 cucharadas de aceite), acitronar la cebolla

6.       Agregar el ajo, el jengibre, el chile verde, las hojas de laurel, el anís estrella, y seguir friendo, hasta que se dore la cebolla

7.       Incorporar el pollo y saltearlo de 5 a 7 minutos, hasta que se opaque

8.       Añadir el jitomate y saltear un par de minutos

9.       Agregar la leche de coco y cocinar, a fuego bajo, unos 20 minutos más o hasta que el pollo se suavice

10.   Agregar el jugo de limón y hervir, a fuego bajo, unos 5 minutos más

NOTAS:

-          Servir en un tazón, decorado con la nuez de la India y hojas de cilantro fresco

-          Acompañar con arroz basmati

-          Este platillo se puede convertir fácilmente en uno vegetariano, sustituyendo el pollo con vegetales que tengan una consistencia similar (hongos de todo tipo, coliflor, brócoli, zanahoria, berenjena, calabacitas, pimiento verde o rojo), y ajustando los tiempos de cocción a las circunstancias

-          Personalmente, me gusta incluir un poco de ambos; pollo y vegetales