PASTA DE GARBANZO O GARBANZA

Garbanza

Receta de pasta de garbanzo para untar (para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          1 taza de garbanzo seco

-          2 o 3 dientes de ajo

-          ¼ taza (4 cucharadas) de aceite de oliva

-          2 cucharadas de ajonjolí tostado

-          El jugo de un limón

-          Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Remojar el garbanzo en 2 o 3 tazas de agua, con 12 horas de anticipación (1 taza de garbanzo seco puede crecer hasta 2 y media tazas después de remojar)

2.       Tirar el agua y lavar

3.       Opcionalmente, deshollejarlo después

4.       Cocinar en una olla express bien cubierto de agua durante 15 minutos, u hora y media en una olla normal

5.       Escurrir y reservar un poco del agua de cocimiento

6.       En un mortero, o en un procesador de alimentos, moler primero el ajonjolí, junto con ½ cucharadita de sal

7.       Agregar a la molienda, primero el ajo, después el garbanzo, el aceite de oliva y, opcionalmente, el jugo de limón

8.       Agregar un poco del agua de cocimiento reservada, para corregir la consistencia, y salar al gusto

NOTAS:

-          Espolvorear con un poco de pimentón dulce (paprika) y un chorrito de aceite de oliva

-          Acompañar con pan de pita, o galletas, o totopos (Nachos)

SOPA DE LENTEJAS

Sopa de Lentejas

(Sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          1 taza de lentejas remojadas desde la noche anterior

-          ½ cebolla cortada en julianas

-          1 diente de ajo finamente picado

-          250 gramos de jitomate picado

-          50 - 100 gramos (opcional) de tocino picado en cubitos, o salchicha ahumada rebanada en rodajas

-          2 cucharadas de cilantro fresco picado

-          1 chile serrano cortado en rodajas (opcional)

-          2 cucharadas de aceite de oliva

-          1 litro de caldo de pollo (o de verduras, para los vegetarianos)

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       De preferencia, poner a remojar las lentejas en 1 litro de agua desde la noche anterior

2.       Tirar el agua de remojo, lavar y escurrir las lentejas

3.       En una olla, calentar el aceite y (opcionalmente) saltear la carne

4.       Agregar y acitronar la cebolla

5.       Añadir y saltear el ajo, el jitomate, el chile y el cilantro

6.       Agregar las lentejas y el caldo

7.       Salpimentar al gusto

8.       Hervir a fuego bajo hasta que las lentejas estén bien cocidas (15 – 20 minutos, si se remojaron apropiadamente)

9.       Corregir la sazón y servir bien caliente

PAPAS AL HORNO

Papa Asada

A veces las cosas más sencillas de cocinar parecen las más complicadas, y esto conduce a infinidad de intentos frustrados pero, a excepción de los huevos duros, no se me ocurre nada más fácil de preparar. La única dificultad que se presenta es el largo tiempo de cocción y, cualquier otra cosa que se haya dicho al respecto, es simplemente un mito. Por ejemplo, se dice que hay que barnizar las papas con aceite; no les hace ningún daño, pero no es necesario. Se dice también que hay que forrarlas o envolverlas con papel aluminio; lo mismo, no les hace daño pero tampoco es necesario.

INGREDIENTES:

-          Papas medianas (de 250 gramos de peso, aproximadamente) y limpias

-          Opcionalmente, todos o ninguno, o cualquier combinación de lo siguiente: papel aluminio para envolverlas, aceite vegetal para barnizarlas, crema agria y/o mantequilla y/o queso gouda (o cualquier otro queso que se derrita fácilmente), o aceite de oliva para aderezar, migajas de tocino bien dorado y triturado, cebollín o perejil fresco finamente picado, sal y pimienta al gusto

Papas al Horno

PREPARACIÓN:

1.       Precalentar el horno a temperatura alta (230°C)

2.       Colocar las papas sobre su parte más plana y cortar una cruz, amplia (de lado a lado) pero no profunda (de 3 a 5 milímetros de profundidad), en la parte superior de cada una de ellas

3.       Por comodidad de manejo (aunque tampoco es estrictamente necesario) acomodarlas en una bandeja, con el corte en cruz hacia arriba, por supuesto, y meterlas al horno (precalentado a 230°C) durante dos horas

4.       Comprobar que estén bien cocidas, clavando un cuchillo en la más grande de ellas; si entra y sale fácilmente, están listas; en caso contrario, dejarlas en el horno un poco más. ¿Podría haber algo más sencillo?

NOTAS:

-          Mantener bien calientes hasta servir

-          Al momento de servir, con los 2 pulgares y los 2 dedos índice de ambas manos en cada extremo del corte en cruz, apretar (exprimir) un poco la papa para que se abra y forme una cavidad, para aderezarla al gusto de cada quien con cualquiera de los ingredientes opcionales mencionados, o cualquier otro que se pueda imaginar

-          Antes de agregar las hierbas frescas, si se agrega queso sobre la papa, es recomendable meterla al horno o al asador, unos pocos minutos más, hasta que se funda y/o dore al gusto

SALSA BBQ

Salsa BBQ

(Receta suficiente para 2 kilos de carne)

INGREDIENTES:

-          Aceite vegetal

-          ½ cebolla finamente picada

-          2 dientes de ajo finamente picados

-          2 tazas de salsa Catsup o puré de jitomate

-          50 gramos de azúcar morena, mascabado o piloncillo

-          ¼ de taza de jarabe (vulgarmente llamado miel) de maíz

-          1 cucharada de paprika

-          ½ cucharada de semillas de comino tostadas y molidas

-          1 cucharada de mostaza

-          2 cucharadas de vinagre

-          Sal (aproximadamente ½ cucharadita) y pimienta negra, al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una o dos cucharadas de aceite, acitronar la cebolla y el ajo

2.        Agregar la salsa Catsup, o el puré de jitomate, y el resto de los ingredientes

3.       Dejar reducir, a fuego bajo, durante 20 o 30 minutos; removiendo ocasionalmente

NOTAS:

-          Para condimentar más, se le puede agregar salsa inglesa o de soya, y chile chipotle o salsa Tabasco

ENSALADA SUECA DE PEPINO

Ensalada Sueca de Pepino

(Guarnición para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          1 y ½ taza vinagre blanco

-          1 taza de azúcar

-          4 o 5 semillas de pimienta gorda (pimienta de Jamaica o allspice)

-          2 pepinos pelados y rebanados finamente, por ejemplo, con una mandolina (Alternativamente, se puede hacer con sólo un pepino, más 1 cebolla morada, ambos rebanados finamente en la mandolina)

-          Hojas de eneldo (dill) o de perejil (de preferencia fresco) al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Calentar el vinagre

2.       Disolver el azúcar

3.       Agregar la pimienta y dejar enfriar

4.       Sumergir el pepino (y opcionalmente la cebolla) en el vinagre, al menos al menos durante 20 minutos

5.       Enfriar bien, escurrir y espolvorear con las hierbas

NOTAS:

-          Curiosamente, esta ensalada nórdica se puede transformar, rápidamente, en “kiuri tako” (una ensalada japonesa muy similar) si, en lugar de espolvorear con hierbas, se le agrega encima un poco de pulpo cocido (incluso de lata) y se le espolvorea con ajonjolí

PASTELÓN PUERTORRIQUEÑO

Pastelón Puertorriqueño

(Rinde un pastelón de 20 por 20 centímetros, suficiente para 4 personas)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE PICADILLO:

-          400 gramos de carne de res molida

-          250 gramos de jitomates sin piel ni semillas, picados

-          Una cebolla mediana, finamente picada

-          2 dientes de ajo, finamente picados

-          2 cucharadas de aceite vegetal

-          Orégano, sal y pimienta al gusto

-          3 huevos ligeramente batidos

INGREDIENTES PARA EL AMADO FINAL:

-          ¼ taza de aceite vegetal

-          4 plátanos machos maduros

-          250 gramos de ejotes

-          ¼ cucharadita de sal

-          2 cucharadas de queso parmesano rallado (aproximadamente 35 gramos)

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE PICADILLO:

1.       Acitronar la cebolla en el aceite, con un poco de sal, y agregar el ajo

2.       Agregar el jitomate y freír a fuego medio hasta que se suavice (unos 10 minutos)

3.       Agregar la carne molida, condimentar con orégano, sal y pimienta, y cocinar otros 20 minutos, o hasta que esté bien cocida

4.       Corregir la sazón y dejar enfriar

5.       Una vez que el picadillo se enfríe a temperatura ambiente, mezclar bien con los huevos batidos y reservar

EL ARMADO:

1.       Lavar y despuntar los ejotes, cortarlos en trozos de 4 centímetros de largo aproximadamente, meterlos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 15 minutos, o hasta que estén cocidos pero aún firmes (o, aún mejor, se pueden cocinar al vapor), enjuagarlos en agua fría para evitar que se sigan cocinando, escurrirles el agua y revolverlos con un chorrito de aceite vegetal para evitar que se deshidraten

2.       Pelar y cortar los plátanos, a lo largo, en tres tiras cada uno

3.       En una sartén bien caliente, freírlas en aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados (freír solamente 3 o 4 tiras a la vez, retirarlas del sartén y reservarlas en otro recipiente para continuar con el resto)

4.       En un molde refractario, hacer una cama con la mitad de los plátanos

5.       Por encima de esa cama, distribuir bien el picadillo

6.       Encima del picadillo, formar otra capa con el resto del plátano

7.       A continuación, esparcir por encima los ejotes y espolvorear todo con el queso parmesano

8.       Finalmente, meter el pastelón al horno, a temperatura alta (230°C), para que se cuezan los huevos y se derrita el queso parmesano (unos 15 minutos más)

NOTAS:

-          Servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles negros

CREMA DE ZANAHORIA

Crema de Zanahoria

(Receta de sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de zanahoria picada

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo

-          4 cucharadas de crema

-          2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-          1 litro de caldo de pollo, o de verduras para los vegetarianos

-          Jengibre en polvo, sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, transparentar la cebolla y el ajo con la grasa y un poco de sal

2.       Agregar la zanahoria y suficiente líquido solamente para cubrirlo todo

3.       Hervir a calor bajo hasta que la zanahoria esté muy suave (al menos durante 45 minutos)

4.       Licuar junto con la crema y corregir la consistencia (con agua o caldo) y la sazón con el jengibre, la sal y la pimienta

5.       Colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

NOTAS:

-          Servir adornada con CROUTONS

-          Si además se le añade una lata de ostiones ahumados como guarnición (después de escurrirles el aceite) y quizás unas gotas de jugo de limón para darle un toque de acidez, queda suprema

-          Además, se puede mejorar el color agregando un poco de pimiento morrón rojo (antes de hervir), o bien un poco de puré de jitomate

-          Para todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es necesario emplear un espesante. Mientras se licúa, se pueden emplear unas 4 cucharadas de hojuelas de puré de papa, o bien después, al calentar, se pueden emplear de 2 a 3 cucharadas de fécula de maíz (Maicena) disueltas en ¼ de taza de agua fría, o mejor aún de ROUX (ver receta)