CREMA CONDE

Ingredientes de la Crema de Frijoles

(Sopa de frijoles para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de frijoles negros cocidos y escurridos (también se pueden usar refritos)

-          ½ kilo de jitomates pelados, picados y sin semilla (o ¼ litro de puré de jitomate)

-          Algunas hojas de epazote fresco, lavadas y picadas

-          1 o 2 chiles serranos picados (desvenados y sin semillas, si no quiere que la crema pique mucho)

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo

-          4 cucharadas de crema

-          2 cucharadas de aceite

-          ½  litro de caldo de frijoles o verduras, o consomé de pollo

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, acitronar la cebolla y el ajo, con el aceite y un poco de sal

2.       Agregar el resto de los vegetales y seguir cocinando a fuego lento (agregando un poco de caldo o consomé cuando sea necesario) durante unos 30 minutos

3.       Licuar junto con la crema y corregir la consistencia (con caldo o consomé) y la sazón

4.       Colar en caso de ser necesario y calentar sin hervir

Crema Conde

NOTAS:

-          Servir adornada con rebanadas de huevo duro y espolvoreada con queso cotija rallado

-          También se puede servir con trozos de aguacate, y/o chicharrón

-          En Michoacán la sirven con tiritas delgadas de tortilla doradas en aceite y le llaman sopa tarasca

CHILI CON CARNE

Chili con Carne

(Receta TEXMEX para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          300 gramos de carne molida

-          ½ litro de frijoles enteros bien cocidos en su caldo (más frijoles que caldo)

-          Una taza de jitomates pelados y picados, sin semilla (o ¼ litro de puré de jitomate)

-          ½ cebolla finamente picada

-          1 a 2 dientes de ajo finamente picados

-          Una cucharada de pasta de achiote disuelta en un poco de agua caliente (o 2 cucharadas de paprika)

-          1 o 2 hojas de laurel

-          Una cucharadita de azúcar granulada (opcional)

-          1 a 2 cucharadas de grasa de tocino, o mantequilla, o aceite

-          Sal, pimienta negra y chile piquín (pimienta de cayena), o cualquier otro ají, en polvo al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En la grasa, transparentar la cebolla y luego, agregar el ajo

2.       Agregar la carne molida y sofreír hasta que cambie de color

3.       Agregar el resto de los ingredientes y cueza durante una hora a fuego bajo (de ser necesario, agregar periódicamente un chorrito de agua o caldo de frijoles caliente para evitar que el cocido se queme y mantenga una textura de salsa espesa)

NOTAS:

-          Servir caliente con galletas saladas y cerveza fría