ENSALADA INDIA DE PEPINO (RAITA DE PEPINO)

Ensalada India de Pepino

Esta ensalada, tomada de una receta “Hare Krishna”, es la mejor ensalada de pepino posible; una delicia para los vegetarianos y para todo el mundo. ¡Punto! (siempre y cuando se respete la receta al pie de la letra, por supuesto)

INGREDIENTES:

-        Una taza de yogurt natural (Hay que asegurarse de que no tenga endulzantes añadidos)

-        1 pepino grande pelado y cortado en cubitos. Si lo corta en rodajas, como es costumbre, estas se pegan entre sí y no se impregnan bien con el yogurt

-        ¼ de taza de hojas de cilantro fresco, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

-        1 - 2 cucharaditas de semillas de comino

-        Una cucharadita de sal, y pimienta al gusto (preferentemente, recién molida)  

PREPARACIÓN:

1.      Tostar bien las semillas de comino; ya sea en una sartén o en el horno (este es el secreto de la receta)

2.      En un molcajete (mortero) o molino, moler perfectamente las semillas tostadas y reservar el polvo

3.      Mezclar el yogurt con la sal y la pimienta, añadir el pepino picado y revolver bien

4.      Justo antes de servir, espolvorear con el polvo de comino tostado y adornar con las hojas de cilantro

NOTAS:

-        Las semillas de comino se pueden sustituir por una cucharadita de comino en polvo, aunque el resultado no sea óptimo,  pero de todas formas se deben tostar para lograr el efecto deseado

CREMA DE CILANTRO CON NUEZ

Crema de Cilantro con Nuez

(Sopa para 4 personas)

INGREDIENTES:

-          2 manojos grandes de cilantro lavado, desinfectado y escurrido (Cortar las raíces y los tallos, lavar hasta sacar toda la tierra que pudiera quedar entre las hojas y picarlas para reducir el volumen y para que quepa en la olla. Una vez cortadas las raíces y los tallos, deberían pesar unos 100 gramos, al menos)

-          ½  cebolla picada

-          2 dientes de ajo picados

-          1/2 taza de nueces de castilla(o 100 gramos, o 40 piezas)

-          2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

-          1/2 paquete de queso crema (o 95 gramos)

-          1 litro de caldo de pollo o verduras

-          1 papa chica pelada y cortada en cubos pequeños (unos 200 gr.)

-          Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       En una olla, sancochar la cebolla y el ajo, con la grasa y un poco de sal

2.       Agrega la papa, la mitad de las nueces picadas y la mitad del caldo

3.       Tapar la olla y hervir a calor bajo durante 20 minutos

4.       Mientras tanto, dorar el resto de las nueces, con unas gotas de aceite, en un sartén o en el horno para usarlas como adorno

5.       Agregar el cilantro, tapar la olla nuevamente y continuar hirviendo, a calor bajo, hasta que se marchiten las hojas de cilantro otros 10 minutos

6.       Licuar perfectamente, hasta obtener una consistencia tersa, junto con el queso y corregir la consistencia (con el caldo restante)

7.       Colar en caso de ser necesario, salpimentar y calentar sin hervir

NOTAS:

-          Servir decorada con hojas de cilantro y las nueces tostadas restantes

-          Para todas las cremas, es deseable obtener la consistencia deseada dosificando los líquidos con respecto a los sólidos empleados pero no siempre es posible lograrlo. Si una crema queda demasiado espesa, siempre es posible agregar más liquido (por ejemplo agua), pero si queda demasiado aguada, entonces es necesario emplear un espesante. En este caso, lo mejor es agregar, mientras se licúa, un poco más de papa bien cocida o de hojuelas de puré de papa, en su defecto