COSTILLAS CON CALABACITAS TIERNAS EN SALSA VERDE

Costillas con Calabacitas en Salsa Verde

(Receta para 4 a 6 personas)

INGREDIENTES:

-          750 gramos de costillas con falda de cerdo cortadas en cubos

-          1 a 2 cucharadas de aceite vegetal

-          ½ cebolla picada grueso (150 gramos, aproximadamente)

-          300 gramos de tomates verdes limpios y cortados en rebanadas de ½ centímetro aproximadamente

-          1 o 2 dientes de ajo picados grueso

-          1 o 2 chiles serranos verdes desvenados, sin semillas y picados finamente

-          Un ramito de cilantro lavado y picado

-          Una cucharadita de orégano

-          Opcionalmente, 2 “hojas santas” lavadas, sin la vena principal y picadas finamente

-          600 gramos de calabacitas tiernas contadas en cuartos de rodajas

-          1 o 2 elotes tiernos desgranados (300 gramos, aproximadamente)

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Poner la carne en una olla, cubrir  con un poco de caldo o agua y una cucharadita de sal

2.       Hervir solamente unos segundos, a fuego alto, hasta que empiece a espumar

3.       Bajar el fuego, retirar la espuma con una cuchara o redecilla adecuada

4.        Tapar y hervir a fuego bajo durante 2 horas al menos

5.       Mientras se cocina la carne, preparar la salsa de la siguiente manera:

6.       En otra olla con el aceite, freír la cebolla y el tomate, a fuego medio alto, solamente hasta que empiecen a dorarse y bajar inmediatamente el calor

7.       Añadir el ajo, el chile, las yerbas (cilantro, orégano y hoja santa), una pizca de sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo, hasta que todos los ingredientes queden tiernos

8.       Reservar este guisado hasta que la carne esté lista

9.       Licuar el guisado con un poco del caldo de la carne para preparar una salsa (reservar el resto del caldo para ajustar la textura posteriormente, de ser necesario)

10.   Verter dicha salsa sobre la carne, agregar las calabacitas y el elote y hervir a fuego bajo durante 20 minutos más

11.   Corregir la textura (con más líquido de ser necesario) y la sazón, con sal y pimienta

NOTAS:

-          Servir acompañado de arroz blanco y/o frijoles negros

-          Después de hervir la carne, es buena idea descarnar y tirar los huesos de las costillas, antes de verter encima la salsa en el paso número 10

-          En lugar de preparar la salsa de tomate, se puede ahorrar algo de trabajo usando un caldillo de tomate comercial, quizás condimentado con un poco de picante, sal y pimienta al gusto

-          La tradición dicta asar (mejor dicho, tostar o tatemar en un comal o plancha) el tomate junto con la cebolla, el chile y el ajo, y después moler todo esto en un molcajete o mortero junto con el cilantro y el resto de las hierbas, en lugar de freír y licuar; lo cual garantiza un resultado original y óptimo.