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| Estofado de Res al Vino Tinto |
ESTOFADO DE RES AL VINO TINTO (BOEF BOURGUIGNON)
(Rinde de 4 a 6 personas)
INGREDIENTES:
-
1 kilo de roastbeef, costilla, o alguna otra carne de res no demasiado
magra, picada en cubos de 1 a 2 centímetros por lado
-
Unas cucharadas de harina de trigo
-
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
-
100 de tocino de puerco cortados en trozos pequeños
-
1 cebolla grande picada en cubos o ¼ de kilo de cabezas de cebollines (cebollitas
de cambray)
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2 dientes de ajo picado
-
1 taza de apio picado
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1 o 2 zanahorias picadas en cubos
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1 taza de puré de jitomate
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1 botella de vino tinto
-
1 cucharadita de semillas de alcaravea o de comino
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Un atado de hierbas aromáticas (hojas de laurel, romero y tomillo o
mejorana), sal y pimienta al gusto
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¼ kilo de champiñones rebanados
-
2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
1. Espolvorear
los cubos de carne con harina de trigo y reservar. Una forma práctica de
hacerlo es verter un par de cucharadas de harina en una bolsa de plástico,
verter encima los cubos de carne, espolvorearlos con un poco más de harina,
cerrar bien la bolsa y agitarla enérgicamente hasta que los cubos de carne
queden ligeramente empolvados; agregando un poco más de harina en caso de ser
necesario
2. En una
olla gruesa, freír el tocino en la grasa, hasta que esté crujiente y reservarlo
como adorno
3. Sellar la
carne en la grasa del tocino y:
·
en caso de haber optado por la
cebolla grande, acitronarla a continuación (junto con la carne)
·
En caso de haber optado por los cebollines, reservarlos para agregarlos
al final, junto con los champiñones
4. Agregar el
ajo, el apio, la zanahoria, las semillas de alcaravea o comino, las hierbas
aromáticas, un poco de sal (una cucharadita, por ejemplo) y pimienta al gusto
5. Verter
encima el puré de jitomate
6. Agregar vino
tinto hasta cubrir apenas los otros ingredientes. De preferencia, precalentar
el vino para evitarle un golpe de temperatura a la carne, al momento de
verterlo
7. Tapar y cocer
a fuego lento al menos durante 2 horas (hasta
que se suavice todo el cocido); completando el líquido con el resto del vino
caliente, para lograr la consistencia de una salsa ligeramente espesa
8. Sacar el
atado de hierbas aromáticas
9. Añadir
los champiñones y los cebollines (en caso de haber optado por estos en lugar de
la cebolla grande) y cocinar durante unos 15 minutos más
10. Corregir
la sazón con sal y pimienta al gusto
11. Adornar
con tocino y perejil al momento de servir
NOTAS:
-
Todo estofado se suaviza aún más dejándolo reposar por, al menos, 15
minutos después de su preparación y volviéndolo a calentar (resulta aún mejor
si se prepara desde el día anterior)
-
Los champiñones también se pueden reservar como adorno, hasta el momento
de servir, si se saltean previamente en mantequilla y se mantienen calientes
hasta el último momento
-
Servir acompañado de PURÉ DE PAPA,
o sobre una cama de pasta sencilla (espagueti o tallarines, por ejemplo) que no
interfiera con el delicado sabor del estofado, y una copa de vino tinto
-
Por supuesto que el resultado de la preparación depende, además de la
pericia del cocinero, de la calidad de los ingredientes pero nadie se
arrepentirá de probar esta receta, si sigue las instrucciones con cuidado, pues
el platillo es verdaderamente extraordinario y muy difícil de degustar si no lo
prepara uno mismo
