HONGOS SALTEADOS O FUNGHI TRIFOLATI

Hongos Salteados o Funghi Trifolati

HONGOS SALTEADOS O FUNGHI TRIFOLATI

(Receta típica del norte de Piamonte, Italia, para 4 personas)

INGREDIENTES:

-         500 gramos de setas, o champiñones, o clavitos, o aún mejor de hongos porcinos (funghi porcini), o una mezcla de todos ellos, rebanados

-         1 o 2 dientes de ajo finamente picados (y opcionalmente, ½ cebolla también picada)

-         2 cucharadas de aceite de oliva

-         30 g de mantequilla

-         4 cucharadas, o más, de perejil picado
-         Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Derretir la mantequilla en el aceite y, en su caso, primero sancochar la cebolla

2.       A continuación, agregar el ajo y las setas con una pizca de sal

3.       Sofreír a fuego medio y sin tapar, removiendo con cuidado, durante 10 minutos o hasta se reduzcan los jugos

4.       Agregar el perejil y continuar la cocción durante unos 5 minutos más

5.       Salpimentar al gusto

NOTAS:

-         -  Para darle un giro mexicano al plato

a)      El perejil puede ser sustituido por una cantidad semejante de hojas de epazote y, en ese caso, es recomendable freír ligeramente unas rajitas o rodajas de chile serrano, en la grasa,  antes de agregar el resto de los ingredientes

b)      Usarlo como guarnición, o relleno de quesadilla o de tacos; acompañado con o sin queso